但是沸騰翻過的過於激烈的沸水也有弊端，就是比較容易因為衝擊造成餃子皮破損。而且基本上煮餃子的時候快要熟了，餃子就會鼓起來、然後漂浮著，持續猛烈的沸水也有也可能會讓餃子皮撐破。所以要加涼水。而加入涼水就是為掌握更好火候的一個不錯的方法。這樣餃子皮也不容易粘鍋。餃子皮也非常筋道。且在加涼水前，熱水容易起沫，也容易溢位鍋。現在大多數家庭都用電鍋和燃氣來做飯，更不容易掌握火候。火候對於餃子的口感起著重要作用。

其實，煮餃子的過程中要加涼水，這是老一輩人留下來的。這也是他們對生活的經驗總結。但確實是正確的，也給我們帶來了極大的方便。新增涼水，可以降低熱水的溫度，讓餃子水重新有一個升溫的過程。進而讓餃子餡能更好的多煮一會。防止出現餃子皮已經煮爛破皮了，而餃子餡還沒有熟的現象。

煮餃子其實跟煮麵差不多，水開了三次以後就點三次水就可以吃了，外面買的話，其實誰可能開了了一次直接就給你吃了，有時候我們吃起來有些夾生了。其實我們在外面吃餃子的話，其實還是家裡面做出來的餃子是最好吃的，所以基本上北方人都會做餃子，一個是他們愛吃，一個已經是傳統了。

不管是外面那種速凍的餃子還是說我們現場包的餃子，其實都是需要涼水的，不用加熱水，煮餃子的話不加涼水很容易就爆了。這樣的話整個餃子就非常失敗了。所以如果煮餃子的時候，我們可以輕輕地觸碰這些餃子，水準備要開的時候但是沒開的情況下加涼水進去但是這個時候你的火要勾搭。這樣的話其實我們的餃子其實吃起來是非常好吃的。還有就是我們煮餃子的時候不要蓋上蓋子沒這樣的話其實對餃子不是很好。