想要吃到又軟又薄的春餅，和麵很關鍵，我的家常做法就是開水湯麵。開水和麵特別容易熟，很軟，剩下的也不硬。

水燒開不要馬上就用，大約過五分鐘左右，倒入準備好的面中快速攪拌，把面和成一個一個小麵疙瘩。

不能馬上揉麵，因為水溫高，此時揉的話會燙手，所以要晾涼一下，感覺不燙手了，再將面揉成光滑的麵糰，醒十分鐘後搓成一寸多粗的長條。

然後揪成均勻的小劑子，每個小劑子的單面薄薄的抹上一層油，然後摁在一起，擀成麵餅，因為我愛不太愛吃油大的食物，所以鍋內不放油，小火烙到兩面都鼓起來就熟了（鍋內也可以少放一點油的）。

吃的時候，把熟餅揭開抹上黃豆醬或者辣醬，雞蛋醬等等，再放一些土豆絲，或者炒豆芽、香菜、小蔥，一張香噴噴的春餅就做成了。

用料

春餅的做法

麵粉倒入大碗內。

慢慢加冷水攪拌成小面絮狀。

揉成光滑的麵糰，蓋好，餳30分鐘。

餳好的面放面板上，揉搓均勻。

搓成長條。

切成大小一樣的面劑子，我做了18個。

擀皮，擀成餃子皮大小，不用太薄，大小一致就可以。

準備好涼的熟花生油和刷子。

在每個麵皮上刷一層油，薄薄的一層即可。

把刷好油的麵皮依次疊放在一起，輕輕摁平整。

用擀麵杖反覆擀大，擀圓，用力要均勻輕柔。

擀好的春餅，冷水放入蒸鍋中蒸十分鐘左右。

蒸好的春餅。

晾涼的春餅要一層一層依次慢慢揭開。

開始準備蔬菜。

喜歡的蔬菜洗淨切絲，我準備的是胡蘿蔔，大蔥，紫甘藍，韭菜，黑木耳，萵苣。

胡蘿蔔，木耳和萵苣絲分別焯水晾涼。

別忘了還有甜麵醬。

取一張春餅。

抹一層甜麵醬，放上各種蔬菜。

卷好即可。

口感清爽，好看好吃。

喜歡吃熱的，可以將蔬菜炒熟再卷，一樣很好吃。