做薄的烙餅主要在於揉麵，一般冬天用溫水，以接近人的體溫略高一點為好，夏天直接用涼水，水不一次加夠，要一點兒一點兒的加，先拌硬，再用手沾著水揉軟，烙餅的面原則上是越軟越好，以軟彈不粘手為最佳。這樣做出來的餅才能又薄又潤，不至於乾澀難咬，然後醒上10-15分鐘。至於做餅，那就得工具和技巧配合啦。

分享一個玉米麵春餅。這樣做出來的春餅非常的柔軟勁道，而且皮薄如紙，涼了不硬，30秒就可以做好，非常的簡單快速。

【用料】

玉米麵 100克

麵粉 200克

開水 80毫升

熱水（50、60度）100毫升

鹽 2克

植物油 適量

【步驟】

1.100克玉米粉中加入80毫升的開水，邊加邊攪拌，把玉米粉燙一下，注意要把玉米粉燙均勻，這樣吃起來口感更好。玉米粉溫度降下來以後加入麵粉和鹽。加入100毫升的熱水（50-60度），邊加邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉時下手揉成光滑偏軟的麵糰。

2.在面板上抹油，揉好的麵糰不用醒面直接搓成長條，然後分成大小均勻的面劑，再把每個面劑揉成圓形。

3.準備一個盤子，在盤子裡抹油，把面劑放在盤子中，然後在每個面劑的表面均勻的塗抹一層油。蓋上保鮮膜醒面2小時，也可以放冰箱冷藏一晚。

4.面板上抹油，醒好的麵糰用手按成圓餅，然後在每個上面撒些乾麵粉（這樣烙好以後更容易分開），再把兩個圓餅放在一起。

5.用擀麵杖擀薄，擀的越薄越好，這樣烙餅的時候熟的就快，餅就會很軟。然後用擀麵杖捲起，放入鍋內（餅很薄，用手拿不起來）。

6.平底鍋內不用放油，鍋微熱時下入餅胚，蓋上鍋蓋，用中大火烙15秒鐘，開蓋，這個時候餅已經鼓起，基本熟了，然後再翻面蓋上鍋蓋烙15秒鐘即可（餅很薄，很容易熟）。

7.餅晾至不燙手時把兩張分開，這樣非常薄但是很勁道的春餅就做好了。捲入自己喜歡的食材就開吃吧！