說起地鍋雞其實他是一道中華傳統名菜，它原是蘇北和魯南交界處的微山湖地區漁民所創。以前，在微山湖上捕魚的漁民，因為船上做飯不方便，他們就製作小泥爐，爐子上放一口鐵鍋，下面在放些柴生火，然後在鍋裡煮雞鴨魚肉和菜，鍋邊再上貼上用面做的餅子，於是就有了地鍋雞這道菜。地鍋雞這道菜它的的湯汁比較少，口味獨特，載加上餅子，真的是吃上一口回味無窮。現在經過改良製作，除了地鍋雞還有地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋美食。

地鍋雞--家常版的做法

主料：雞1只、麵粉200克、土豆2個、幹香菇3朵、

調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒少許、料酒適量、白糖適量、水適量。

1.雞處理好清洗乾淨剁成塊，去除掉該去掉的，比如雞脖子、雞頭、雞屁股之類，然後在用用清水慢慢的清洗乾淨血水，然後瀝乾水，弄好雞後再將香菇和土豆切塊備用。

2.鍋內接水，將雞塊倒入鍋中，煮開至雞肉變色後將其撈出，放入清水中洗淨浮沫，瀝乾待用。

3.熱鍋倒入油，油儘量要多一點，這樣做出的地鍋雞才香，油熱後放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒煸出香味，再放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味，炒出香味後加入香菇塊稍稍翻炒後，倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉。

1.這個餅不用發酵粉，做死麵餅就可以，準備一些麵粉，加少許鹽，加入適量水大概是麵粉的一半，將面揉成一個麵糰，和好的面，乾溼度要合適，以不沾手為宜。

2.然後將麵糰分成若干個小劑子，用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅等著上鍋。

1.將做好的薄餅，依次貼在鍋的四周，餅的一半一定要浸在湯汁裡，貼好後蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了。

2.喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁，精華都在餅上啊，開啟鍋蓋，滿屋飄香。

地鍋雞，是發源於魯南、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源於山東、江蘇、安徽交界處。

1.將大蒜和姜去皮，洗淨切成薄片；洋蔥和紅辣椒洗淨，切段。

2.將青椒和紅椒洗淨切成小塊；將雞洗淨，切成小塊，在沸水鍋中燙一下，去掉泡沫，取出並淋幹。

3.將1湯匙油倒入鍋中，加入蔥，姜，紅辣椒，八角茴香，甜麵醬，然後翻炒至香味撲鼻。

4.放入燙過的雞塊用高火炒，加水直至雞塊被蓋住，用高火煮然後轉小火慢慢煮。

5.將麵粉倒入盆中，加清水將其均勻揉成光滑的麵糰，然後將其分成均勻的麵條。

6.用手擠壓麵條並將其揉成均勻的條狀。

7.將麵條貼上在鍋周圍，然後將其一半浸入雞湯中直至湯變稠。

8.將大蒜片和青椒和紅辣椒放入鍋中，並攪拌均勻。

9.用鹽調味並在高溫下收汁。