晚上吃薑，猶如吃砒霜是因為姜是屬於刺激性的東西，對人們的血液迴圈是有很大的幫助的，但是如果晚上吃了以後人就不活動了，所以人們都說晚上吃薑，猶如吃砒霜。

生薑溫熱辛辣，含有薑辣素、揮發油、樹脂、澱粉等。生薑還含有薑辣素，能促進血液迴圈，刺激胃液分泌，促進消化，具有抗菌作用。一大早吃點生薑，或將薑片泡在蜂蜜裡，然後喝一杯溫水，對健康有好處。但到了晚上，由於生薑本來是熱食，人會被火傷，所以不宜食用。

中醫認為，夜晚陽氣開始收斂，陰氣上升。晚上要休息，養精益氣。姜是辛辣的，含有揮發油。它具有發散和向上的效果。晚上吃生薑違背了正常的陰陽原則，但也未必像網上說的那麼嚴重。

晚上吃薑和砷。在中醫理論中，陰陽學說可以用來解釋：人體的生理狀態是早晨起床，陰氣內向，陽氣生髮。姜本身就是一種熱的食物。早上吃生薑可以提神，效果是幫助陽氣，對身體有益。晚上吃薑容易影響睡眠。陰虛的人若吃生薑，會加重自身出汗和盜汗，進而影響身體健康。

所以在吃生薑的時候，自古就有一句話，“早上吃生薑比人參湯好，晚上吃生薑比砒霜好”。也就是說：早上吃生薑好，晚上吃生薑壞。由於生薑的溫熱性，古醫書中曾有一句警告：“一年內秋季不宜吃生薑，一日內夜間不宜吃生薑”，建議在陽氣收斂的季節和時期，身體不宜吃生薑。