美食當前，誰能抵擋口福誘惑？一日三餐，煎炸炒燉，離不開那二兩食用油。在外就餐，店家用什麼樣的油炒菜，顧客沒得選。不過，在家做飯，你有絕對的選擇權。
在被問及家中炒菜使用哪種食用油時，80%的受訪者都選擇了現榨菜籽油，看得出大家對現榨菜油是情有獨鍾，看著放心，聞著香，都是選擇的理由。在市場上轉了一大圈，我們發現，現榨菜籽油佔據了絕對銷量。
【土榨菜籽油有保質期嗎？】
記者在各家各戶收集了不少食用油，現榨的，桶裝的，還有自己親手榨的花生油，這些油顏色有深有淺，香味各有不同。我們請來了成都市食品安全社會監督員許新建，在糧油方面頗有研究的他，拿著大家選擇的現榨菜籽油和桶裝油做一番現場實驗。測試結果一目瞭然，同樣都是新鮮油，現榨菜籽油的酸價值比桶裝菜籽油的酸價值高出了不少，而透過測試，家庭榨油機榨的花生油，無論是過氧化值，還是酸價測試，都達到了安全標準。
那麼食用油會過期嗎？成都市食品安全社會監督員許新建說，油品肯定是會變質的，但是它精煉的程度越高，它變質的時間就要緩慢一些，而比較差的油它衰敗變壞時間就很短。
【小妙招 教你選好油】
在生活中，有一個直觀的選擇油的方法，那就是看油的折光度。就是看油透不透光，透光度越好油的品質就越好 。
僅僅根據這一條，之前透過測試的家庭自榨花生油就被排除在外了。
為了證實許老師的說法，我們再來做一個現場實驗，油鍋測試法。透過有油鍋測試法我們發現，同樣的熱鍋冷油，現榨菜油下鍋燒熱後油煙直往外冒，而因為現榨的菜油雜質含量不同，油煙的濃度也有區別，有的雜質多，除了油煙大，還出現了嗆鼻的味道。
不管是現榨菜籽油還是使用家庭榨油機自己榨的食用油，因為雜質較多，在烹調過程中，很容易產生更多的PM2.5等有害物質，會對人的身體健康產生危害，所以都不推薦大家食用。
在入戶調查中，我們還發現，大家在對食用油的儲存上還存在不少誤區，這也讓作為咱成都食品安全監督員的許老師特別著急。由此特別提醒，以下做法是不可取的。
一：現榨菜籽油直接用塑膠桶封存
二：為了避免出現生清油味，將油放入鍋中燒熱後再儲存
三：桶裝油放灶臺邊，不進行避光，防冷防熱處理
四：炒菜時，將油高溫加熱
此外，桶裝油開封后，最好倒入油壺再使用。剩下的油密封好放入櫥櫃或使用報紙遮光。如果你的家中還有散裝菜籽油又該如何處理呢？不用著急，可以將剩下的油製作成油辣子，因為每次用量極小，所以對人體的危害也不會那麼大，當然這也是權宜之計。再強調一下，既然是食品，當然得有保質期，如果儲存不當，不管什麼油，都會變質。所以我們在購買食用油時切忌貪多，最好是按需所買，一般的三口之家，5L裝吃一兩月就足夠啦。
美食當前，誰能抵擋口福誘惑？一日三餐，煎炸炒燉，離不開那二兩食用油。在外就餐，店家用什麼樣的油炒菜，顧客沒得選。不過，在家做飯，你有絕對的選擇權。
在被問及家中炒菜使用哪種食用油時，80%的受訪者都選擇了現榨菜籽油，看得出大家對現榨菜油是情有獨鍾，看著放心，聞著香，都是選擇的理由。在市場上轉了一大圈，我們發現，現榨菜籽油佔據了絕對銷量。
【土榨菜籽油有保質期嗎？】
記者在各家各戶收集了不少食用油，現榨的，桶裝的，還有自己親手榨的花生油，這些油顏色有深有淺，香味各有不同。我們請來了成都市食品安全社會監督員許新建，在糧油方面頗有研究的他，拿著大家選擇的現榨菜籽油和桶裝油做一番現場實驗。測試結果一目瞭然，同樣都是新鮮油，現榨菜籽油的酸價值比桶裝菜籽油的酸價值高出了不少，而透過測試，家庭榨油機榨的花生油，無論是過氧化值，還是酸價測試，都達到了安全標準。
那麼食用油會過期嗎？成都市食品安全社會監督員許新建說，油品肯定是會變質的，但是它精煉的程度越高，它變質的時間就要緩慢一些，而比較差的油它衰敗變壞時間就很短。
【小妙招 教你選好油】
在生活中，有一個直觀的選擇油的方法，那就是看油的折光度。就是看油透不透光，透光度越好油的品質就越好 。
僅僅根據這一條，之前透過測試的家庭自榨花生油就被排除在外了。
為了證實許老師的說法，我們再來做一個現場實驗，油鍋測試法。透過有油鍋測試法我們發現，同樣的熱鍋冷油，現榨菜油下鍋燒熱後油煙直往外冒，而因為現榨的菜油雜質含量不同，油煙的濃度也有區別，有的雜質多，除了油煙大，還出現了嗆鼻的味道。
不管是現榨菜籽油還是使用家庭榨油機自己榨的食用油，因為雜質較多，在烹調過程中，很容易產生更多的PM2.5等有害物質，會對人的身體健康產生危害，所以都不推薦大家食用。
在入戶調查中，我們還發現，大家在對食用油的儲存上還存在不少誤區，這也讓作為咱成都食品安全監督員的許老師特別著急。由此特別提醒，以下做法是不可取的。
一：現榨菜籽油直接用塑膠桶封存
二：為了避免出現生清油味，將油放入鍋中燒熱後再儲存
三：桶裝油放灶臺邊，不進行避光，防冷防熱處理
四：炒菜時，將油高溫加熱
此外，桶裝油開封后，最好倒入油壺再使用。剩下的油密封好放入櫥櫃或使用報紙遮光。如果你的家中還有散裝菜籽油又該如何處理呢？不用著急，可以將剩下的油製作成油辣子，因為每次用量極小，所以對人體的危害也不會那麼大，當然這也是權宜之計。再強調一下，既然是食品，當然得有保質期，如果儲存不當，不管什麼油，都會變質。所以我們在購買食用油時切忌貪多，最好是按需所買，一般的三口之家，5L裝吃一兩月就足夠啦。