重組牛排也可以叫拼接牛排、合成牛排、膠水牛排，就是藉助肉的重組技術，加工而成的調理肉製品。

與原切牛排有以下區別：

一、手感不同

重組牛排用手指容易掐壞，而且指壓後的凹陷不能立即恢復，此外表面摸起來比較滑，會粘手。

二、顏色不同

原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。而重組牛排則呈烏紅色，脂肪無光澤。

三、口感不同

重組牛排比原切牛排軟嫩很多。這是因為重組牛排會先將肉攪碎或是將碎肉直接加工，這樣一來，原來比較長的牛肉纖維很多已斷裂，吃起來口感就相對原切細嫩很多，但牛肉很可能失去本身的香味。

原切牛排和合成牛排的區別：

1、原切牛排是直接從牛身上切割下來的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。

2、原切牛排形狀不規則，合成牛排外觀基本都是圓形。

3、原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、膠類（如卡拉膠），也可能還有其他配料。

4、一般情況下，原切牛排價格高於合成牛排。

5、原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。合成牛排呈烏紅色，脂肪無光澤。

6、合成牛排的口感比原切牛排軟嫩很多，但本身的肉香味不如原切牛排。

7、原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。合成牛排由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

8、原切牛排富有彈性，按壓後很快恢復原狀。合成牛排用手指容易掐壞，而且指壓後的凹陷不能立即恢復，表面摸起來比較滑，會粘手。