綠葉菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是營養價值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，對健康的益處幾乎不可替代。每日飲食中，應保證100-200克或更多的綠葉菜。以下是最具營養的綠色蔬菜排行榜:1、菠菜菠菜被稱為“蔬菜之王”，原因在於菠菜的營養價值極高，每500克中的蛋白質含量相當於2個雞蛋;菠菜中的維生素a含量比胡蘿 卜還多;維生素c含量是番茄的3倍;而且菠菜中還含有豐富的b族維生素和大量的β-胡蘿蔔素，一小碗菠菜就能滿足每日所需胡蘿蔔素的70%;菠菜也是葉 酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源;菠菜的紅根也不容忽視，它含有一般蔬果中所缺乏的維生素k。重要提示:菠菜中的草酸含量比較高，會影響鈣的吸收，也有可能與大量的鈣結合形成結石。因此食用菠菜時最好先用水焯過，這樣可以破壞掉草酸了。2、木耳菜木耳菜中鈣和鐵的含量在蔬菜中名列前茅;而且木耳菜還富含維生素(a、c、b)和蛋白質;熱量低、脂肪少。最讓人驚喜的是，木耳菜中的黏液有助於預防癌症。3、芹菜芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等。芹菜中維生素p的含量也比較多，礦物質元素鈣、磷的含量更是高於一般綠色蔬菜。重要提示:芹菜葉的營養成分遠遠高於芹菜莖，至少有10種營養成分的含量超過芹菜莖，所以別再把芹菜葉扔掉了!