玉米是熱性食物，食用無不良反應，玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等組成，其含量分別為82%、12%、5%、1%。玉米胚是種子的胚乳，具有很高的營養價值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白質8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纖維1.3g以上、鈣17mg以上、鐵2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黃素0.14mg以上。玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。 擴充套件資料：玉米的需水量較多，生長期間最適降水量為410—640mm，夏季低於150mm的地區不適於種植玉米；而降水過多，影響光照，增加病害，倒伏和雜草危害，也影響玉米產量和品質的提高。施肥在拔節、孕穗、抽雄、開花灌漿期追施氮肥，全生育期施氮素10一20kg/畝。中耕除草，生育期中耕培土2-3次，還要清除田間雜草。

純玉米是屬於熱性的。

玉米有很高的營養價值。維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。

玉米中的維生素E和玉米黃酮，可以延緩衰老。含有玉米果糖漿能防止牙齦出血，可以輔助治療對心血管疾病。玉米還有美容瘦身的作用。與大豆、小麥相比，玉米的脂肪、蛋白質含量較低，升糖指數也較低。吃了容易有飽腹感。

很特殊的是，玉米鬚又是屬於涼性的。具有利尿功能，建議和玉米一起吃。