方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟;處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了!方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。

基本製作工藝是:選用新鮮肥羊，宰殺後配以青鹽、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，經制坯配料，滷製和上色等工序製成。醃肉時將羊肉皮面相對摺疊排放在大缸內，添入井 水，撒進青鹽、芒硝，醃2-5天。醃透。煮肉時先將老滷湯倒入鍋內，加入等量清水，放人調料包，用旺火燒開後再酌加青鹽，放在肉板匕用重物壓緊，改用小火們煮3-4小時，至肉酥骨離時撈入盤內，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用淨布瀝乾即成。

特點:羊肉除含豐富的蛋白質、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開胃、 增進食慾、補腎助陽的作用，是一種強壯食品。

西安老童家臘羊肉，所以受到讚賞，主要是它在選料、製作方面，有獨到之處。臘羊肉是以帶骨鮮羊肉為主料，以精鹽、小茴香、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果等為輔料。

煮肉前，必須先進行醃製，即給大瓷缸內倒入井水，將羊肉皮面相對摺疊起來排放在缸內，撒上精鹽和硭硝。醃肉的時間，夏季為一至兩天，春秋季為三至四天，冬季為四至五天。醃的過程中，每天要翻倒一、二次，並用木棍將鹽水攪拌，醃至肉顏色裡外變紅為度。煮肉時，先將老滷湯倒入鍋裡，再加入同量清水，放入調料包，旺火燒開，撇去浮沫，然後將羊肉皮面向上，分別老嫩下鍋。

鍋開後，下入精鹽，加上木板， 上壓石塊，蓋上鍋蓋，旺火煮半小時後，改用小火煮約四個小時至爛透。撈肉時，要先將浮油撇淨，將火壓滅，燜半小時，待鍋裡湯的溫度下降後，用長竹棍將肉挑起，再用大鐵笊籬托起，去骨頭，扣放在大瓷盤裡，然後將肉皮面向上平放在盤上，用煮肉原汁湯衝澆肉面，潷去湯汁，用淨布搌幹即成。