不用鐵鍋煮綠豆湯

綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其中的類黃酮和金屬離子會發生作用，形成顏色較深的複合物，煮出的綠豆湯發黑，食用後還會造成腸胃不適。

若是家中有砂鍋，拿它來煮綠豆湯最合適不過了！

煮時別加食用鹼

綠豆中富含的維生素B是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營養損失。

加鹼雖然可以迅速把湯煮濃稠，但會破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分，所以煮綠豆湯不要加鹼，若想豆湯濃稠可加些燕麥片或糯米煮制。

加點醋，不變紅

煮完的綠豆湯有時會變成紅色，是因為水質的原因，其實只要煮前略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。

注意不能加得太多，更不要讓水變成酸味。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

也可以用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。

蓋上鍋蓋煮

綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。

在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。