嫩姜200克

牛肉260克

輔料

大蒜10克

小米椒2個

生抽10毫升

料酒20毫升

胡椒粉1克

生粉1克

蠔油10毫升

精鹽2克

食用油30毫升

步驟1

準備主要原材料。

步驟2

牛肉，洗淨後剔除筋膜，切成薄片。

步驟3

放碗中，加入生抽，料酒，胡椒粉，生粉，用手抓勻後再加入少量的食用油，再次抓勻後醃10分鐘。

步驟4

嫩姜，洗淨切細絲；小米椒和大蒜，切成碎末。

步驟5

熱鍋涼油，下醃入味的牛肉。

步驟6

快速劃炒至牛肉變色後撈起控油。

步驟7

底油中下小米椒和大蒜末，熗出香味。

步驟8

接著下嫩薑絲。

步驟9

翻炒幾下，淋入蠔油和精鹽。

步驟10

接著下之前滑炒好的牛肉。

步驟11

快速翻炒幾下，關火出鍋即可。

烹飪技巧

1：牛肉易老，所以炒的時候，需旺火快炒。

2：嫩姜的味道比較鮮，所以炒這一道菜的時候，不需要過多的調味料