任何東西都含有致癌物.只是多少而已,你這個情況已經做過科學實驗.確實證實可以產生,但量非常小,差不多要煮開2000次以上,致癌物質才超過國家標準.可以放心煮湯.

【趙偉，363字，2018/12/4】

亞硝酸鹽的含量，並不會跟熬湯的時間長短有關係；至於嘌呤含量，得看用什麼來熬湯，也就是原材料決定湯裡的嘌呤含量。

我們先來說說亞硝酸鹽，我們吃的食物裡有亞硝酸鹽，一般來說食物裡原本並沒有，有的只是硝酸鹽，都是細菌把硝酸鹽轉變成了亞硝酸鹽，所以，只要不是存放時間過長導致長菌，不用擔心亞硝酸鹽的事兒。至於熬湯時間長點，不會導致亞硝酸鹽含量升高的。

至於嘌呤，那得看原料是什麼，原料裡含有大量的嘌呤，煮一煮之後自然嘌呤就到湯裡了，畢竟嘌呤是水溶性的嘛。動物內臟含有的嘌呤多，比如說羊雜湯，裡面的嘌呤指定不少；或者海產品，比如說海蠣子湯；最顯著的是火鍋湯，涮的時間越長嘌呤越高。這種湯肯定煮的時間越長，嘌呤溶出的越多，湯裡的嘌呤含量也就越多。

如果原料是嘌呤含量很少的，比如雞蛋嘌呤含量就極少，做個雞蛋湯，再怎麼煮，湯裡的嘌呤含量也會很少。

不必要煮太久，營養成分會流失！食材講究火候和分寸，適時適量當然最好！至於嘌呤等也要分清楚是何種食材，海鮮最高