主料：大白菜(白梗)1顆、白蘿蔔1/2個

輔料：小蔥1顆、食鹽適量、蘋果1個、姜1小塊、蝦皮1小把、蒜5瓣、白糖50克、韓式辣椒醬100克

泡白菜步驟：

1、大白菜用水洗乾淨，一切四塊（縱向）或二塊，分開葉片撒足夠的鹽，醃製8小時或一夜。

2、醃好的白菜會出很多水，順便用醃出的水洗洗白菜，前面說的白菜不洗也可以，在這裡洗了，嘗一下味道，若太鹹用冷開水或淨化水沖洗，至鹹味適中，用手稍微捏幹，放盆裡備用。

3、白蘿蔔洗淨，切細絲，放入調料盆中，洗淨的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮，擦泥入盆中。

4、加入白糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中。

5、帶上手套把醬料和蘿蔔絲攪拌均勻

6、把白菜一片片葉片分開，鋪入醃好的蘿蔔絲，全部鋪好後，白菜放入保鮮袋中，將剩餘的調料倒入，紮緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏儲存。

做法1：

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意：魚露是最必不可少的東西，在南韓幾乎家家自己做魚露，華人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

做法2：

主要原料：

大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒麵、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應是南韓特產，瓶裝的醃蝦米，有人稱為“蝦醬”，但其實不是“醬”而是整個的小蝦米。如果實在弄不到可以不用。）

準備主料：

白菜用手掰成適當大小，用鹽醃浸約一小時，用清水衝去鹽分，控幹水分。（口重的就別把鹽分沖洗太乾淨，以保留鹹度）。

準備佐料：胡蘿蔔、白蘿蔔少量，切成細絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒麵、鹽蝦米，用手攪拌均勻。（拌辣椒麵別忘了帶手套，不然可有舒服的時候。）

攪拌裝壇：

將醃好的白菜與佐料攙混，此時可以加少許蘋果梨片或者魚乾鮮貝牡蠣等生海鮮，用手攪拌均勻後，裝入帶蓋子的瓶子罈子等容器內即可。

泡菜罈子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據溫度不同，泡製時間長短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方儲存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續使用，按步驟一準備白菜，再加入容器內即可