糖醋香酥帶魚的做法原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 製作： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。 注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

燜酥帶魚的做法步驟燜酥帶魚的做法圖解11. 帶魚去鱗內臟，切成2寸長的段，用精鹽 料酒醃製。燜酥帶魚的做法圖解22. 鍋坐火上，倒入色拉油燒至六成熱，下帶魚段炸成淡黃色，燜酥帶魚的做法圖解33. 撈出，魚尾較細的可不炸。燜酥帶魚的做法圖解44. 取砂鍋，鍋底可墊一小盤，防糊鍋，上面鋪上洗好的海帶，在下入蔥段 薑片 蒜瓣 花椒 大料 香葉 陳皮，將帶魚碼在海帶上面，加入米醋 精鹽 白糖 料酒 醬油及開水，開鍋後小火燜3---4小時。燜酥帶魚的做法圖解55. 湯汁不多時關火，出鍋。燜酥帶魚的做法圖解66. 帶魚段裝盤。燜酥帶魚的做法圖解77. 去蔥段及各種香料不要。燜酥帶魚的做法圖解88. 留海帶及蒜瓣燜酥帶魚的做法圖解99. 海帶及蒜瓣裝盤。