蛋白。

小時候，家裡條件不是很好，經常是煮幾個雞蛋，吃好幾天。就是那種這頓捨不得吃，下頓還捨不得吃那種。

因為小孩子需要營養嘛，就會煮好放在那裡，等著我餓得時候餵我吃。

冬天，家裡是那種大鍋土炕，早晨熱過早飯後，就把煮好的雞蛋放在鍋邊上溫著，等我什麼時候餓了，都可以吃熱乎的。

時間一長，整個雞蛋就失水了。並且蛋白會變黃，發硬，蛋黃就會有一種沙沙的口感。空口吃的話，會有些噎人。但是蛋白變得很有嚼勁，有時候失水太多，就變得有些脆脆的感覺了，很好吃。

以至於到了上小學的時候，我還是隻喜歡吃蛋清，不喜歡吃蛋黃。蛋黃都用來喂金魚，不過金魚是換了一批又一批

之後，有段時間，因為搬家，沒有再吃過那種類似烤雞蛋的蛋白，以至於吃煎雞蛋的時候，我都想把蛋黃摳出來。

大概就是上小學的時候，我喜歡上了清明節，的時候，和粽子一起煮的雞蛋。小時候，清明節的時候，奶奶家都是煮茶葉蛋的，平時想吃了，爺爺也會煮一些給我們吃。

那一年，姥姥在老家煮了許多粽子，給媽媽了一些，還有雞蛋。姥姥家自己養的母雞，下的蛋，她自己捨不得吃，煮粽子的時候放在粽子上一起煮了。

看外皮，感覺髒髒的，而且是完整的，想著裡面一定是白色的蛋白，可是當媽媽剝開蛋皮的時候，那個蛋的顏色深深地吸引了我。

淺淺的咖啡色，很好看。而且，吃起來，味道很棒。蛋清和蛋黃一起吃，很好吃。

不知道題主那裡有沒有這種做法，可以嘗試一下。

營養方面，蛋黃的營養素含量比蛋清高。

在給小寶寶新增輔食的時候，是先新增蛋清再新增蛋黃的。主要的原因是因為蛋黃的營養素含量多而高，小寶寶得胃腸功能不健全，容易發生過敏。所以輔食新增順序是先蛋清再蛋黃的。

現在，我是很喜歡蛋黃，蛋清一起吃的。

平時水煮蛋就很好，營養損失少，而且比較方便。