原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克

[製法]

1. 小鯽魚去腮、內臟，洗淨。

2. 鍋上火， 鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控幹油。

3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、薑末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。

菜 名： 五香燜酥魚

主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥薑蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，乾紅辣椒15克

配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。

做 法： 1、把魚收拾乾淨，蔥薑蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將幹，撈出。鍋中餘油倒出，留適量，把乾紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥薑蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質地酥嫩時，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳

原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克

[製法]

1. 小鯽魚去腮、內臟，洗淨。

2. 鍋上火， 鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控幹油。

3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、薑末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。

菜 名： 五香燜酥魚

主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥薑蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，乾紅辣椒15克

配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。

做 法： 1、把魚收拾乾淨，蔥薑蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將幹，撈出。鍋中餘油倒出，留適量，把乾紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥薑蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質地酥嫩時，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。

魚塊。 拍姜，切厚片，拍蒜，留著蒜皮。 油爆姜蒜，加鹽，加冷水，加魚塊。水開後30分鐘，至起膠收汁。 不放酒不放糖，不放醬。 生抽不能用來燜，紅燒醬油可以。 豬不下姜，魚不放醬。牛不加蒜。 牛肉放姜就行了，料酒、生粉、鹽、糖、醬油、生油醃製。