最好的山藥應該是鐵桿山藥。在我的心中還有一款最好的山藥是淮山藥。說起淮山藥就得，誇誇我們家鄉的山藥，華州山藥馳名全國。

華州山藥是陝西省渭南市華州區的特產。華州山藥，其莖身粗條長志細，味道濃郁，營養豐富。由於其毛稀皮薄，易於清理，做菜食用價值高。可燒炸炒，味道鮮美，老少皆宜。

華州山藥為塊根莖植物生於土中。華州地處，渭河下游河灘沙土地最適宜山藥生長。早春華州一帶農民，將菜地開挖出一道三尺深溝，撒上農家肥和油渣豆餅。擺在有胚芽的山藥龍頭，填土夯實，大水漫灌，等待發芽長蔓，夏季搭架，澆水除草，秋後即可採挖。如今華州菜農採用先進的打孔機種山藥。《本草綱目》上講，華州山藥與淮山藥同入中藥，可治腰疼。致虛勞，益腎氣，健脾胃，治瀉痢。除寒去熱生精固本。久服山藥，耳目聰明，肌膚光細，延年益壽。

華州山藥皮薄毛稀，易於清理做菜。百姓最喜愛的上等滋補品。我最喜歡吃的家常菜醋熘山藥片，鮮脆可口。山藥做成甜菜有蜜汁山藥，拔絲山藥，吃了可養氣安神，潤肺補腎。熬成山藥粥，可力氣和中養顏抗衰老。老少皆宜。

鐵棍山藥是中國河南焦作地區最有名的地方特產，因為當地地處淮河流域，這種山藥又被人們稱為懷山藥，它是一種營養豐富，口感細嫩的高營養食材，能補腎壯陽、延緩衰老還能滋補身體。

1、提高身體免疫力

鐵棍山藥中不但含有豐富的植物蛋白，它還含有多種人體必需的氨基酸，而且有些氨基酸是人體代謝必需卻又無法合成的重要存在，人們食用以後可以快速把這些營養成分吸收和利，可以促進身體內各種蛋白的合成，能有效增加免疫球蛋白的數量，從而也就起到了提高身體免疫力的重要作用。

2、滋養肌膚

平時多吃一些鐵棍山藥，能吸收豐富的維生素c和大量的黏液蛋白，維生素c具有超強的抗氧化性，能，清除面板深層的自由基，也能抑制色素沉積，而黏液蛋白質能增加面板的潤滑度，能抑制面板脂肪堆積，能讓人們的面板變得細滑而有彈性。

山藥；古來，山西產的山藥最好，經河南懷慶府(溫縣)加工的山藥質優，稱：懷山藥。也就是，懷山藥質量最好。本草中，沒有所謂；鐵棍山藥之說。

山藥營養豐富，健脾補胃，老人孩子食用都非常好。

在產地上可能有所區別。其次，在雲南這些地方，有種植的和野生的區分，人工種植的肥厚光滑，野生的細小表皮粗糙。人工種植的就比較常見，菜市場和超市隨時都有，但是，野生的比較少，大部分時候是一些山區的挖到帶出來街上賣，吃起來口感種植的比較鬆散，不那麼粉面，而野生的比較緊實，吃起來又面又沙，特別好吃。所以，可能野生的營養更好。

山藥是一種藥食同源的食物，營養豐富，可以滋陰補氣，降血糖預防心血管疾病。常吃山藥可以補脾養胃強健身體。

市場上常買的山藥有兩種，一種是外形比較細的鐵根山藥，鐵根山藥肉質細膩緊實，做熟後口感綿軟常用於蒸食、煲湯做粥。品質最好的當屬河南焦作當地所產的懷山藥，其具有一定的藥用價值。

還有一種山藥外形又粗又長，含水量較多，非常脆嫩比較適合炒菜。從營養價值來說鐵根山藥要高於這種水山藥。