挑好蒜薹之後，大家把根部稍微掐一下，就可以把蒜薹切成小段。如果想要蒜薹更加入味，大家洗蒜薹時候一定要多加這一步，那就是浸泡。大家把蒜薹切好之後先用清水洗一遍，然後準備一個盆，裡面放上沒過蒜薹的清水，放入少量的鹽，大約浸泡半個小時就可以了。這樣做可以讓蒜薹更加快速的入味，因為加入鹽在浸泡的過程中鹽分會少量的進到蒜薹裡，這樣炒的過程中也不用擔心蒜薹沒有味道了。大家在炒蒜薹的時候，有時候如果想讓蒜薹快熟，一般會進行焯水，其實這樣非常的不正確，焯水會讓蒜薹變的非常的老，吃起來的口感一點都不清脆。雖然焯水之後的蒜薹不辣，而且也非常容易炒熟，但是也會破壞了這種食材的口感。大家如果想讓蒜薹變得快速能夠炒熟，在炒的過程中是一定要注意的，我們可以先把肉絲放進去炒熟，然後再放蒜薹炒熟。炒蒜薹的過程中，蒜薹快速成熟的秘訣就是需要用大火快速翻炒，而且在翻炒的過程中，需要少量多次的加入涼水，這樣會讓蒜薹能夠更加入味，也更加容易炒熟。大約加三次涼水就可以了。蒜薹翻炒的過程中大約需要五分鐘，這樣炒出來的蒜薹口感一點都不辣，而且也更加入味。

蒜薹是多數人喜歡的蔬菜之一，市場上蒜薹現在很便宜，蒜薹的口感清脆、香味十足，所以，喜歡吃蒜薹的朋友千萬不要錯過這個季節的蒜薹哦。

蒜薹最常見的做法是炒著吃，炒蒜薹雖好吃，但如果掌握不好做法，炒出來的蒜薹可能會發黃、不翠綠，或者香味不足、蒜薹不入味。有些朋友在炒蒜薹之前喜歡把蒜薹焯一下水，這樣會導致蒜薹中的香味流失，從而導致炒出來的蒜薹香味不足；當然最好也不要直接下鍋炒，提前把蒜薹“這樣處理”，炒出來的蒜薹顏色翠綠、好吃又入味。

---【蒜薹炒肉絲】---

準備食材：蒜薹300克、豬瘦肉300克、鹽適量、雞蛋一顆、生抽適量、白胡椒粉少許、玉米澱粉適量。

做法步驟：

1、首先處理肉絲：把豬瘦肉去皮切成細絲，放在碗中，加入少許白胡椒粉和生抽拌勻，再打入一顆雞蛋，加入適量玉米澱粉抓拌均勻，使肉絲表面均勻地裹上一層薄漿。

2、把蒜薹洗淨後去頭去尾，切成小段，放在盆中，加入沒過蒜薹的清水，再加入少許鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘左右，最後把水分控幹備用。在炒蒜薹之前，把蒜薹用淡鹽水浸泡，蒜薹不容易發黃，還會更好吃入味。

3、先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油，油溫燒至四成熱左右，把處理好的肉絲下鍋，用筷子快速撥散，把肉絲滑熟後撈出控油備用。滑肉絲的時間在20-30秒左右，時間長了肉絲口感會發老。

4、炒鍋裡留少許底油，油熱後把控幹水分的蒜薹段下入鍋中，大火快速翻炒。蒜薹本身含有獨特的香味，所以就不需要用蔥薑蒜之類的小料來熗鍋了，調料太多了容易搶味。

5、炒出蒜薹的香味，炒至蒜薹表面微微發皺的時候下入提前滑熟的肉絲，加入食用鹽，沿鍋邊加入少許生抽，繼續大火翻炒，讓肉絲吸收蒜薹的香味，把鹽味翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、炒蒜薹之前，把蒜薹用淡鹽水浸泡幾分鐘，蒜薹不易發黃、更容易入味。

2、炒蒜薹的時候，不需要蔥薑蒜來熗鍋，把處理好的蒜薹直接下鍋炒即可。