牛油：必須買大廠家的，個人煉製的牛油在技術層面上要遠遠低於專業裝置提煉的。專業裝置處理的牛油：脫臭-去腥-去溼-去雜質……幾十道工序。個人熬製的牛油：牛肥膘-熬製-放點蒜-成品前幾天我買了點散裝牛油炒料，炒的時候總有種哈喇味，那種味聞起來就不舒服，後來換成牧哥的效果強了很多，批發價在7塊錢一斤左右。辣椒：一般做火鍋底料的辣椒通常都是多種混合，比如有的辣椒特別是香，有的辣椒特點是辣，那就兩者混合來用。如二荊條，它的特點是甘、綿、香小米辣椒，它的特點是辣、香、耐久煮關於辣椒你可以看看我往期的回答，有篇文章介紹的很全面。麻椒：麻椒分青紅兩種，一般火鍋店、麻辣燙店也是混合著用。紅麻椒特點是香青麻椒特點是麻建議使用的時候用略熱的熱水泡一泡，讓兩者的味道更融合，炒的時候出香味也會更徹底一些。至於產地，漢源的相對出名一些，但是價錢也貴，沒等成熟那就已經被訂購光了，根本買不到。至於原因參考龍井茶其餘各地的麻椒相對而言也不錯，買的時候都是親口嘗，好點的青麻椒咬一個粒嘴裡得麻半個點。不知道我的答案是否能幫到你。另外最近準備寫一篇麻辣燙的做法，如果題主需要你可以關注我。

喜歡吃火鍋的各位，對於如何製作火鍋紅油的流程知道嗎？下面給大家說說熬製火鍋紅油的做法要領：

1、食用油應選用精製的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。當然色拉油和菜油也可以！

2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗;若太細，在熬製過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對較小，熬製時辣紅素不能充分溶於油中，易導致紅油的色澤不夠豔麗。

3、調製紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮豔麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過深，反而影響質量；另外，紫草和辣椒粉一樣，為了保證效果，促使其出色，在入鍋熬製前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度，而且會使紅油突出辣而不燥的特點。

4、在紅油熬製過程中，應嚴格控制好火候，使用中小火，並且要用手勺不停的攪動；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質儘可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過旺還可以適當加入冷油或微許料酒降溫，以免油溫過高色不易熬出！ 注意事項： 1、甘草、草果、紫草、紅蔻、香根、肉蔻及山奈等既屬香料又屬中藥，若在菜市中買不到的話，建議大家可到中藥店去購買。 2、由於各種原料在熬製過程中只是被炸至金黃香脆，並未炸焦，故撈出後不宜丟棄，仍可再次利用，不僅可以減少浪費，降低菜餚的成本，而且還會使菜餚的風味更具特色；例如在燒製麻婆豆腐、水煮牛肉等菜餚時，加入適量的辣椒粉料渣，成菜香味更濃，口感更好。 3、還可以把餘下的料用於熬製麻辣汁，在製作水煮，麻辣系列菜品時就不用炒料了！直接加湯汁調味製作！ 4、以上只是建議，當然可以根據自己的愛好新增味料的多少，當然必須突出紅亮，辣香。

5、至於用途嘛！隨心所欲了，熗油、涼拌、明油、亮油都可以！