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  • 1 # 家庭是我的家

    1/7 砂鍋是陶器,鍋內表面是釉彩,因而,未經使用的砂鍋,內表面可能附著有一定的微細沙粒和釉彩質。這些硬質微細顆粒吸入人體消化道,對人體腸胃等有傷害。因此,新買的砂鍋最好先用比較軟的刷子刷洗一遍,再用清水沖洗,除去表面不固定的顆粒。注意,不要用清潔球等硬質鋼絲擦刷洗,會損傷釉彩。

    2/7一些砂鍋由於陶砂和製作流程工藝等原因,未經處理會帶有一股土腥味。這樣的鍋,第一次使用,最好除一下腥味。如果急著使用,刷洗了沙粒後,就裝一鍋清水,加茶葉煮開十分鐘以上,然後倒掉,用清水沖洗乾淨即可。沒有茶葉,用白醋也可以。

    3/7砂鍋最好不要急著馬上使用,把去腥和保養工作一起做了。很多砂鍋由於工藝等原因,存在一些微小的縫隙,在使用過程中容易導致滲水和爆裂,使用前最好堵一下縫隙。普遍使用淘米水或是米糊來做去腥和防漏。

    4/7把濃的淘米水裝一鍋,浸泡12小時以上,然後煮沸十分鐘以上,靜置自然冷卻,把淘米水倒掉,用清水沖洗乾淨即可。這種方法去腥不錯,防漏則一般。

    5/7米糊法就是用砂鍋熬煮一鍋米粥,直至把米粥熬成漿糊為止,然後停火靜置自然冷卻,再把米粥倒掉(注意,不能吃),用清水沖洗乾淨即可。注意,要選用粘性高的大米熬煮米糊,這樣吸附土腥味和堵漏能力才強,最好用糯米來熬煮。如果沒有大米,用澱粉或是米粉也可以,注意不要用麵粉。如果砂鍋比較大,則不必熬煮一鍋米糊,那樣太浪費,熬煮小半鍋即可,停火後用勺子潑在鍋壁上即可。這種方法去腥和防漏都很好,建議不要怕麻煩,儘量用這種方法處理。

    6/7以上的處理方法是普遍適用的,當然,一些特殊用途的砂鍋,最好再做一些特殊處理。如果做鹽焗、幹燜、油燜、油浸等用途的砂鍋,在米糊法處理後,再用肥豬肉和鹽處理一下,這樣以後烹飪不容易糊鍋,且香味獨特。具體是做法是:先慢火燒熱砂鍋,然後在鍋裡撒幾把細鹽,然後用夾子夾住肥豬肉拌鹽刷洗鍋內壁,一直刷洗到肥豬肉變成渣,然後加水和茶葉進去燒開十分鐘,倒掉油水,再清洗乾淨即可。刷洗過程中火不要太猛。

    7/7如果是熬中藥用的砂鍋,就最好不要用米糊法處理了,否則一些特殊結構的鍋嘴很難清洗。這種砂鍋一般用茶葉加水熬煮濃茶即可去味。至於堵漏,這個可以放到以後熬製藥汁的時候,一些濃的中藥湯汁,本身就有膠質,能有效防漏。

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