色香味：此菜稔爛軟糯湯汁白稠，鮮香味醇，略有藥味。

主料：此菜稔爛軟糯湯汁白稠，鮮香味醇，略有藥味,光鴨並只(重約350克)，溼薏米750克，溼百合50克，溼蓮子100克，溼香菇25克，豬肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克

輔料：精鹽3茶匙，薑末2茶匙，二湯2杯，上湯3杯，味精2茶匙，花生油1湯匙。

製作：

1)、將光鴨洗淨，入燒沸的湯缶中煨至七成熱，撈起，待涼後斬成塊，排放在缽內(皮在底)。豬肉、火腿、溼香菇均切成粒。

2)、炒鍋內放花生油燒三成熱，下薑末，再下豬肉粒、溼香菇、溼百合、溼薏米、溼蓮子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒幾下，再下精鹽、味精炒勻，放在鴨塊上，加二湯，入蒸籠中中火蒸燉至稔。

3)、出籠後倒出原湯，復放在湯盆裡。炒鍋置旺火上，加入原湯、上湯燒沸後，撇去浮沫，調入精鹽和味精，倒入湯盆內即成。

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香酥鴨的做法 將整隻鴨子洗淨放入較大一點的容器中，加入黃酒，蔥段，花椒，八角，鹽，在冰箱中冷藏醃製24小時。將醃製過的鴨子連同敷在身上和膛裡的醃料一起放盤子裡，上鍋蒸熟，大概需四十至五十分鐘蒸好後的鴨子晾涼，去掉醃料，瀝乾水分。油鍋的油一定要大量，基本沒過鴨子為宜，油鍋熱後炸制鴨子至金黃色，撈出斬件擺盤。