維生素B1

構成不同輔酶。比如糖類在代謝過程中，需要一定的輔酶才能完成，而維生素B1就是可以在體內構成α-酮酸脫氫酶體系和轉酮醇酶的輔酶，然後維持體內物質正常代謝。

提高胃腸蠕動。維生素B1能抑制膽鹼酯酶對乙醯膽鹼的水解，而乙醯膽鹼是副交感神經的化學遞質，能促進胃腸蠕動，也就是維生素B1越多，乙醯膽鹼含量也會越高，腸道蠕動能力也會越強。

維生素B6

也是做為輔酶。只不過它作為輔酶主要參與氨基酸代謝，如半胱氨酸轉化成牛磺酸，色氨酸轉化成煙酸，穀氨酸轉化成γ-氨基丁酸等的過程，都必需有維生素B6參與。

參與脂肪的代謝。如亞油酸轉化成花生四烯酸以及膽固醇的合成和轉運，都需要維生素B6。當身體缺乏這種維生素後，有可能有產生脂溢性皮炎，嚴重還會增加心血管疾病的風險。

維生素B1（硫胺素、抗腳氣病維生素）

維生素B6（吡哆醇）

維生素B1溶於水，在酸性溶液中很穩定，在鹼性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。

維生素B1缺乏原因：

〈1〉攝入不足（加工過精，米淘洗過多、浸泡過久、加鹼）

〈2〉吸收利用障礙（胃腸道及肝膽疾病）

〈3〉需要量增加或消耗量過多（長期發熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進以及高溫作業、重體力勞動、妊娠、哺乳、糖尿病等。）

〈4〉抗硫胺素因子（生魚貝類）

〈5〉慢性乙醇中毒。

維生素B1缺乏的結果：

*成人腳氣病（疲倦、食慾下降、神經炎、肌肉萎縮、頭痛、反應遲鈍、嗜睡。）

*嬰兒腳氣病（食慾不振、嘔吐、腹痛、便秘、水腫、心跳快、呼吸急促、出現喉鳴）

*消化系統：胃腸功能紊亂

*心血管系統：表現水腫等面板疾病，常見於嬰幼兒。

維生素B6參與激素和血紅球的合成，神經系統和免疫系統活動所需。缺乏容易患貧血、抑鬱症、失眠、步行困難、面板嚴重。