一般情況下，蔬菜水果儲存的適宜溫度是0℃。在0℃的環境中，既能抑制微生物的生長繁殖，又能防止蔬菜水果結冰，防止因結冰破壞細胞壁致使細胞內水分溢位而造成蔬菜水果的腐爛變質。當蔬菜水果大量上市時，可以採用冷藏或速凍的方法儲存蔬菜水果。買回蔬菜水果後，最好不要立刻食用。因為在農作物的種植生產中，人們會大量使用化肥或其他有機肥料。特別是為防治病蟲害，會經常施用各種農藥，甚至在採摘的前一兩天還在蔬菜上灑農藥，這些肥料與農藥對人體是有害的。研究結果證實，大多數蔬菜水果存放一週後的營養成分含量與剛採摘時基本相同。不過有些蔬菜水果，如西紅柿、土豆和菜花所含維生素C有所下降，其他營養成分不變，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜的維生素C含量則沒有變化。經過冷藏儲存的捲心菜的維生素C含量略有增加。所以對新鮮蔬菜水果應適當存放一段時間，使殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃。在冰箱裡貯存蔬菜水果須特別注意以下幾點。首先，放入冰箱前最好不要洗。不少家庭買了蔬菜水果後，往往會把它們清洗乾淨，然後放在冰箱裡儲存。這樣做，人們才覺得衛生、保鮮。但是在實際上，這個習慣並不科學。從生物學的角度來講，蔬果表面都有一層蠟質層，具有防止病菌侵害和細胞內營養水分流失的作用。在低溫、溼度較大的環境下，許多細菌並沒有死亡，細菌在冰箱中也會緩慢地生長繁殖。清洗蔬果就會破壞蔬果表面的蠟質，為細菌的入侵打開了方便之門。尤其用洗滌劑清洗乾淨後，保護層破壞嚴重，細菌很容易進入蔬果內部，引起蔬果變質，食用後會引起急性腸炎甚至痢疾。為了防止蔬果水分散發，避免變黃或軟化，可以用塑膠袋或紙袋包好後放入冰箱內。用冰箱冷藏蔬菜水果，最適宜的溫度是0℃。其次，採摘後的蔬果還會進行呼吸作用，營養成分出現變化，加上細菌的作用，蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是一種毒性物質，會造成人身體血紅蛋白的載氧能力下降。0℃的低溫可以降低蔬果酶的活性，延緩呼吸代謝，抑制細菌的生長。但在此低溫條件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質和維生素等營養成分的分解或流失，因此放在冰箱裡儲存的時間不要超過1個星期。第三，新買的蔬菜水果等先在室溫條件下儲存一天，因為低溫會抑制蔬果的酵素活動，一天後再放入冰箱。對於含水量大的蔬果或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好儲存在冷藏室的抽屜中，不宜久存，因為此類蔬果含水量多，長時間冷藏會出現變黑、變軟、變味現象。各種新鮮蔬菜
一般情況下，蔬菜水果儲存的適宜溫度是0℃。在0℃的環境中，既能抑制微生物的生長繁殖，又能防止蔬菜水果結冰，防止因結冰破壞細胞壁致使細胞內水分溢位而造成蔬菜水果的腐爛變質。當蔬菜水果大量上市時，可以採用冷藏或速凍的方法儲存蔬菜水果。買回蔬菜水果後，最好不要立刻食用。因為在農作物的種植生產中，人們會大量使用化肥或其他有機肥料。特別是為防治病蟲害，會經常施用各種農藥，甚至在採摘的前一兩天還在蔬菜上灑農藥，這些肥料與農藥對人體是有害的。研究結果證實，大多數蔬菜水果存放一週後的營養成分含量與剛採摘時基本相同。不過有些蔬菜水果，如西紅柿、土豆和菜花所含維生素C有所下降，其他營養成分不變，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜的維生素C含量則沒有變化。經過冷藏儲存的捲心菜的維生素C含量略有增加。所以對新鮮蔬菜水果應適當存放一段時間，使殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃。在冰箱裡貯存蔬菜水果須特別注意以下幾點。首先，放入冰箱前最好不要洗。不少家庭買了蔬菜水果後，往往會把它們清洗乾淨，然後放在冰箱裡儲存。這樣做，人們才覺得衛生、保鮮。但是在實際上，這個習慣並不科學。從生物學的角度來講，蔬果表面都有一層蠟質層，具有防止病菌侵害和細胞內營養水分流失的作用。在低溫、溼度較大的環境下，許多細菌並沒有死亡，細菌在冰箱中也會緩慢地生長繁殖。清洗蔬果就會破壞蔬果表面的蠟質，為細菌的入侵打開了方便之門。尤其用洗滌劑清洗乾淨後，保護層破壞嚴重，細菌很容易進入蔬果內部，引起蔬果變質，食用後會引起急性腸炎甚至痢疾。為了防止蔬果水分散發，避免變黃或軟化，可以用塑膠袋或紙袋包好後放入冰箱內。用冰箱冷藏蔬菜水果，最適宜的溫度是0℃。其次，採摘後的蔬果還會進行呼吸作用，營養成分出現變化，加上細菌的作用，蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是一種毒性物質，會造成人身體血紅蛋白的載氧能力下降。0℃的低溫可以降低蔬果酶的活性，延緩呼吸代謝，抑制細菌的生長。但在此低溫條件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質和維生素等營養成分的分解或流失，因此放在冰箱裡儲存的時間不要超過1個星期。第三，新買的蔬菜水果等先在室溫條件下儲存一天，因為低溫會抑制蔬果的酵素活動，一天後再放入冰箱。對於含水量大的蔬果或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好儲存在冷藏室的抽屜中，不宜久存，因為此類蔬果含水量多，長時間冷藏會出現變黑、變軟、變味現象。各種新鮮蔬菜