雖然偶爾吃下含有黑渣的食物還不至於立刻使人患病，但是這種物質會沉積和累加，危害人體健康。一般來說，鐵鍋出現黑渣主要有這些原因：

一、是與人們的衛生習慣有關。有的人刷鍋不是那麼幹淨，特別是在菜炒煳的情況下，清洗不夠，時間一長，鍋裡的雜質與炒菜的油混合，就容易產生黑色的粉末。

二、是烹調的條件，包括所使用的天然氣、不同品牌的炒菜油等。炒菜溫度過高也容易引起黑渣。

三、是鍋本身的質量問題。質量較差的鐵鍋當然更容易出現黑渣。

鐵鍋不論是哪種原因，為了身體的健康，如果一旦發現家裡的鐵鍋開始掉黑渣，而且在反覆刷洗後，還是能在炒菜中發現黑色的“蹤跡”，就要趕快把鍋換掉。

另外，在使用鐵鍋炒菜的時候也一定要多注意這些：

●新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。

要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

●鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

●用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。