開奶茶店制訂銷售計劃要注意以下這些問題：

1. 市場分析。市場分析是奶茶店的經營者所做決策的依據。市場分析要求簡明扼要，並且要具有高度的概括性。它主要是對奶茶店所在的市場、所經營的產品、同行業的競爭情況、消費行為的特點等進行高度的概括和總結。

2. 奶茶店的銷售目標。一個奶茶店的銷售目標是指奶茶店在某一段時間內想要達到的一種理想狀況，可以用定性和定量兩種方式來表現。定性目標通常是指店員的服務質量、奶茶店在市場上的形象、市場競爭地位等目標。定量目標一般是指奶茶店所經營商品的市場佔有率、經營利潤、營業收入的額度、投資回報率等目標。

3. 奶茶店的銷售行動計劃。銷售行動計劃其實是為了實現銷售目標所制訂的各種具備可操作性的計劃，一個完整的銷售行動計劃必須明確銷售活動的主要內容、主要的負責人、活動開始和結束的日期、活動的日程安排、活動的費用預算以及績效的評估方法等。

4. 制訂銷售計劃所要遵循的原則。奶茶店所制訂的銷售計劃應具有相對的穩定性和一定的靈活性。

5. 該銷售計劃能夠達到的效果。明確了奶茶店的營銷計劃以及未來的發展方向，透過所制訂的銷售計劃理清經營者的思路，從而為具體的市場操作指明方向，實現銷售計劃從主觀設想到理性規劃的轉變。