病情分析： 生芝麻和熟芝麻的區別都可以生食也可以熟食

芝麻的營養成分十分豐富，據測定：100顆芝麻中含有脂肪62.7克、蛋白質21.9克、鈣564毫克、磷318毫克、鐵50毫克、此外，還含有維生素B1和豐富的維生素E,這些都是人體所須的物質.芝麻油中含有大量的亞油酸、棕櫚酸花生酸等不飽和脂肪酸和卵磷酸都能溶解凝固在血管壁上的膽固醇，還可阻止體內產生過氧化脂質，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和正常功能。也可防止體內的其他成分受到脂肪過氧化物的傷害，還可減少體內脂質的積累，起到延緩衰老的作用。

芝麻醬營養豐富價值極高。中老年人如經常吃芝麻極其製品如芝麻油、芝麻醬營養價值極高。中老年人如經常吃芝麻極其製品如芝麻油、芝麻醬、芝麻糊等，可防止動脈硬化，延緩機體衰老，提高視力。芝麻還有藥用價值。祖國醫學認為，芝麻有通血脈、潤肌膚、補腎益氣、助皮長肌、潤腸通便等功能。凡體虛身弱、產後少乳、大便秘結、脾虛、胃口不開、肝腎不足者，經常吃芝麻會收到良好的效果。芝麻中的卵磷脂不僅有潤膚之功效，還有預防脫髮和過早出現白髮之效。芝麻分黑白兩種，食用以白芝麻為好。藥用則以黑芝麻為好。

而芝麻熟了之後表面的保護膜已被破壞，有利於這種芳香油的揮發，故而能更加容易聞道香味。

存在的化學變化只是芝麻質的變化，跟產生香味無關。