脫氫乙酸鈉做涼皮是可以用的。 脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免黴變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防黴保鮮保溼等作用。脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力，對黴菌和酵母的抗菌能力尤強，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、黴菌作用極強，抑制有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。主要用於腐乳、醬菜、果醬（最大用量0.3g/Kg）；湯料、糕點和乾酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中最大用量為0.3 g/Kg（參見GBP70）。脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發。試驗證明脫氫醋酸鈉幾無毒副作用，安全性高，在食品中使用也不產生不正常的異味，所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業的歡迎，在奶油、湯料（調味料、速食湯料）、麵包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應用。

你好，涼皮屬於方便米麵製品，不允許新增脫氫乙酸鈉，超範圍違法！做涼皮要想筋道爽滑，有彈性不碎裂，可以在麵漿中加點食用鹽、筋力源B型等。