綠豆存放三年，沒有變質的話是可以吃的。綠豆的保質期和綠豆本身所含有的水分，還有儲存的溫度都是有關係的。放置了一年多的綠豆一般還是可以繼續食用的，但是要用來發芽長綠豆芽的話，可能就不行了。這麼久的綠豆幾乎不太會出芽的。煮粥的話也很難煮爛，開花。而且放置時間長的話，綠豆本身的味道也慢慢減少了，口感不佳。如果變成褐色，是本身水分比較大的豆子在溫度較高的情況下被氧化了，那就不要吃了。天氣比較熱的時候，很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑膠壺或者塑膠瓶裡，象大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以儲存到來年的夏天。主要價值。種子供食用，亦可提取澱粉，製作豆沙、粉絲等。洗淨置流水中，遮光發芽，可製成芽菜，供蔬食。入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。
1、解毒。綠豆具有很強的解毒作用，能清除體內外多種毒物，預防食物中毒和藥物中毒。
2、改善腸道菌叢與潤腸通便。綠豆富含膳食纖維和功能性低聚糖。前者不僅可增大糞便體積、促進排便，而且還能被腸道微生物部分降解為低階脂肪酸，從而降低腸道pH，有利於酸性益生菌的生長，抑制鹼性有害菌的生長。
3、降血脂。綠豆富含豆固醇。它具有與膽固醇結構的相似，因此可與膽固醇競爭酯化酶，使膽固醇不能酯化而減少腸道對其吸收。此外，豆固醇還可透過促進膽固醇異化或阻止肝臟內膽固醇的生物合成等途徑降低血清膽固醇水平。
4、抗氧化。綠豆皮中富含維生素E、胡蘿蔔素、黃酮類和多酚類物質等抗氧化成分，因此具有較強的抗氧化作用。這些物質以多種方式發揮抗氧化作用。
5、抗腫瘤。綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質等成分，這些成分可透過多種途徑發揮抗腫瘤作用。
6、抗菌。綠豆中含有多酚類、黃酮類和生物鹼類抗菌成分，這些成分既可直接抗菌，還能透過提高機體免疫產生間接抗菌作用。
7、提高免疫力。綠豆所含有的多酚、黃酮類、香豆素、生物鹼、豆固醇、皂甙等活性成分透過多種途徑增強免疫力。如保護免疫細胞、增加吞噬細胞的數量或吞噬功能、促進抗體和免疫因子的合成等。
綠豆存放三年，沒有變質的話是可以吃的。綠豆的保質期和綠豆本身所含有的水分，還有儲存的溫度都是有關係的。放置了一年多的綠豆一般還是可以繼續食用的，但是要用來發芽長綠豆芽的話，可能就不行了。這麼久的綠豆幾乎不太會出芽的。煮粥的話也很難煮爛，開花。而且放置時間長的話，綠豆本身的味道也慢慢減少了，口感不佳。如果變成褐色，是本身水分比較大的豆子在溫度較高的情況下被氧化了，那就不要吃了。天氣比較熱的時候，很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑膠壺或者塑膠瓶裡，象大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以儲存到來年的夏天。主要價值。種子供食用，亦可提取澱粉，製作豆沙、粉絲等。洗淨置流水中，遮光發芽，可製成芽菜，供蔬食。入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。
1、解毒。綠豆具有很強的解毒作用，能清除體內外多種毒物，預防食物中毒和藥物中毒。
2、改善腸道菌叢與潤腸通便。綠豆富含膳食纖維和功能性低聚糖。前者不僅可增大糞便體積、促進排便，而且還能被腸道微生物部分降解為低階脂肪酸，從而降低腸道pH，有利於酸性益生菌的生長，抑制鹼性有害菌的生長。
3、降血脂。綠豆富含豆固醇。它具有與膽固醇結構的相似，因此可與膽固醇競爭酯化酶，使膽固醇不能酯化而減少腸道對其吸收。此外，豆固醇還可透過促進膽固醇異化或阻止肝臟內膽固醇的生物合成等途徑降低血清膽固醇水平。
4、抗氧化。綠豆皮中富含維生素E、胡蘿蔔素、黃酮類和多酚類物質等抗氧化成分，因此具有較強的抗氧化作用。這些物質以多種方式發揮抗氧化作用。
5、抗腫瘤。綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質等成分，這些成分可透過多種途徑發揮抗腫瘤作用。
6、抗菌。綠豆中含有多酚類、黃酮類和生物鹼類抗菌成分，這些成分既可直接抗菌，還能透過提高機體免疫產生間接抗菌作用。
7、提高免疫力。綠豆所含有的多酚、黃酮類、香豆素、生物鹼、豆固醇、皂甙等活性成分透過多種途徑增強免疫力。如保護免疫細胞、增加吞噬細胞的數量或吞噬功能、促進抗體和免疫因子的合成等。