主料：高筋麵粉100克、低筋麵粉100克　　輔料：雞蛋2個、牛奶130克　　調料：食鹽3克、水105克、黃油130克、白糖45克　　蛋撻的做法　　1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌　　2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏一個小時　　3.取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形　　4.將麵皮折起，包入黃油　　5.擀長　　6.從三份之一處折起　　7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘　　8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘　　9.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘　　10.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚　　11.用蛋撻模壓出形狀　　12.再將麵皮放入蛋撻模具中　　13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖　　14.牛奶煮至90度　　15.雞蛋和白糖融化後　　16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中　　17.再過濾一下　　18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘　　烹飪技巧　　1、夏天疊被子相當不容易，所以一定要及時的將麵皮放入冰箱冷藏，如果你不及時冷藏，就會黃油溶化了。　　2、放冰箱冷藏的時間不能低於20分鐘，不然不好擀制。　　3、擀的時候，如果覺得不好操作，可以灑少許手粉。　　4、如果中途有氣泡在麵皮上產生，可以用牙籤去掉氣泡。　　5、擀製成型的蛋撻皮也不能立刻就烤，而是要靜置30分鐘，不然烤的時候容易回縮。　　6、疊被子的最佳溫度是10-20度，也就是春秋節為宜。