白蘿蔔製作泡菜更好一些。因為白蘿蔔可以生吃而不影響營養。

胡蘿蔔生吃或和白蘿蔔一起吃，對營養的吸收非常不利。如果把胡蘿蔔和白蘿蔔一起做成菜，雖然看起來紅白相間非常好看，實際上並不科學。因為胡蘿蔔中含有一種叫解酵素的物質，會破壞白蘿蔔裡含量極高的維生素C。

另外，胡蘿蔔雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但維生素A是脂溶性物質，只有和食用油或肉類一起烹調，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿蔔不適合生吃。從烹調方法來說，用高壓鍋燉胡蘿蔔比較好。因為它減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，使其中β―胡蘿蔔素的儲存率高達97％，在體內的消化吸收率可達90％。

用料：

白蘿蔔2千克，粗鹽80克，白糖20克。蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，南韓辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。

做法：

1、醃菜：白蘿蔔洗淨，切3釐米見方的塊，加粗鹽、白糖抓勻後放置1小時，取出控幹水分並擰乾。

2、醃漬：蘿蔔丁、B料調勻，放入一個密封的保鮮盒內，入冰箱內冷藏1天即可食用。

特點：

口味酸、甜、辣、香。

備註：

秋天盛產的蘿蔔又爽又脆，最適合製作泡菜。此外，白蘿蔔最好選擇瘦長型的，而且皮也不要削得太厚。