恆菜，我記得小時候，是叫汗菜。哈哈。媽媽經常夏天做給我們吃。是道很神奇的菜，菜汁是紅紫色的，那時候，好喜歡拿來拌飯。而且此菜一定要多放大蒜，蒜也會被染成紅色，好漂亮。不過，我自己當家後，很難得炒這個菜。今天去超市看到新鮮，就買了一把。回來竟然忘記了，是要切還是摘。後來記起來，還是要摘味子，一片一片的。真麻煩啊。不過，憶起了小時候的味道也不錯。(收起)食材主料恆菜500g大蒜15g輔料油適量鹽適量步驟1.熱鍋2.倒油3.放大蒜，多些4.煸香後，放恆菜5.翻炒8分鐘，加鹽調味即可。小貼士炒素菜，一定要油熱快炒，不要放味精。

主料

恆菜

500g

大蒜

15g

輔料

油

適量

鹽

適量

步驟

1.熱鍋

2.倒油

3.放大蒜，多些

4.煸香後，放恆菜

5.翻炒8分鐘，加鹽調味即可。

1、煮鍋裡放沒過豬肉的清水，大火將水燒開後，撇掉浮末。

2、姜切成片，蔥切厚片分別取一半入鍋，調入黃酒，開小火煮至肉斷生（用筷子容易穿透），關火浸10分鐘。

3、炒鍋裡放醬油、草果、桂皮、香葉、八角、三奈、小茴香，另一半姜、蔥片，小火熬煮到醬油量變成2/3，關火放涼，成複製醬油。

4、大蒜搗成蒜泥，將大蒜泥入碗中，用少許煮肉的滾湯調成糊狀，燙出香辣味。

5、取4湯匙複製醬油（不要香料）、辣椒油、香油和適量鹽充分拌勻，煮好的肉放涼後，逆紋切成極薄的片（盡你所能切或者片），用開水燙一下取出擺好。

6、將調好的蒜泥汁淋在肉片上，即成。