主料：豆腐(南)1000克豬肉(肥瘦)400克輔料：香菇（鮮）100克調料：味精5克大蔥20克鹽10克豬油（煉製）40克胡椒粉3克醬油10克澱粉(蠶豆)20克香油15克各適量釀豆腐的做法：1.豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分；2.豬肉剁成泥；3.蔥去根鬚洗淨，切成碎末；4.香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；5.將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；6.取豆腐泥10克放在手心上，再取餡7.5克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；7.鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；8.另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5分鐘，至湯汁略幹，出鍋；9.丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5分鐘，取出合在盤內；10.將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

1.先把豬肉切成泥。

2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗淨。蝦米備好。

3.豆腐一塊。

4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。

5.豆腐切成4 釐米見方，2.5 釐米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。

7.鍋裡放油，放入豆腐餡面向下。

8.上色後翻過來再煎另一面。

9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

10.出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了。