皮蛋是經過鹼化處理的雞蛋，臭雞蛋本身像硫化氫的味道，這是正常的，但是如果味道太大了建議不要食用。皮蛋這東西其實本身有很多對人體有害的物質，偶爾吃還好，常吃對身體非常不利

水晶皮蛋快速製作方法

1. 料液配製

鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純鹼30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。 將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火， 使料液溫度降至40℃。

2.入缸浸蛋

浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放 進缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液麵高過蛋面8cm，在液麵放數根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑膠布封緊。

3.浸後管理

皮蛋成熟期所需的溫度應為27℃～32℃。鴨蛋泡進缸後不能搬動，也不要隨意翻蛋。當鴨蛋浸泡到七八天時，可取出1個鴨蛋， 先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質體透明度較好，說明浸蛋已成熟、應立即出缸；若蛋白爛頭，說明鹼太強，應立即出缸，泡進另一個裝有質量分數為5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白膠質體軟化不堅實，則說明鹼性弱，應再泡2天左右。

4.出缸晶化

皮蛋出缸後，先擦乾蛋殼上的料液，依次放進盆中，加淨水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100個鴨蛋用明礬5g，皮蛋在明礬液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。

5.保鮮處理

將適量的食品級石蠟放進電飯是中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地塗在皮蛋上，即可達到保鮮目的。

首先把蛋全部洗乾淨，儘量用最新鮮的蛋，有裂痕的蛋不要用，泡一杯茶，待茶冷卻後濾出茶葉。

向皮蛋粉中加入不含碘的鹽，倒入濾好的茶水，攪拌。

乾淨的沒有水分的蛋放進泥裡滾一圈兒，均勻裹上一層薄薄的泥。

裹好的蛋放入保鮮袋中，接著裹下一個，每三個放入一個保鮮袋中，然後封住保鮮袋。

準備一個閒置的盒子，再加上一塊暫時閒置不用的破布或舊衣服，在盒子裡墊一層。

鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋成熟的時間各不相同，所以要把鵪鶉蛋放在最上面，然後包起來。

放在陰涼避光的地方，溫度比較恆定，遠離火源和暖氣，放在櫥櫃比較合適。

最適合的溫度大概是20-25度，要選擇合適的溫度。

醃製成功後洗淨表面的泥，擦乾水分後放在通風處。

鵪鶉蛋大概醃製5天，雞蛋大概醃製12天，鴨蛋大概醃製14天即可

皮蛋有味道就是變質了，建議不要吃了