油餅和麵的方法如下：

1.100克麵粉+酵母粉+60克溫水+鹽揉成麵糰

2.封好發酵一個小時左右。時間就是一個參考數字，主要受環境溫度的影響。不要糾結時間問題。發沒發好要看面的狀態，下圖就是發好的面的狀態

3.這就是發好的狀態，拉開看到豐富的氣孔

4.一點點食用鹼+ 10克溫水化開。因為量小，稱不出鹼的重量，那麼一點點是多少呢？請參照下圖

5.用兩個手指一捏，就這麼多哈。有朋友問不放鹼行不行？我說一下，鹼是用來中和發麵中的酸味，不放的話會有微微的酸味兒

6.分兩、三次將鹼水揉入麵糰

7.用拳頭按壓麵糰使鹼水融入麵糰，不要大力揉，因為過度揉麵會使麵糰上勁兒，炸出來不鬆軟

8.鹼水全部揣入麵糰後，用手拎著周圍向裡折幾次就可以了

9.分成四份，分別揉圓，不要過度揉，隨便團一團就行。案子上可抹油或撒乾粉防粘。撒乾粉的話，炸的時候油裡會出黑碴，抹油不會有黑碴，但後期清洗麻煩一些。請根據自己的條件選擇

10.醒5分鐘，用蓋子蓋好啊。這時把油鍋燒上，燒至表面稍有波動且有清煙。保持中火。醒面時間不宜過長，否則容易起大泡兒

11.小劑子用手按成長圓形

12.用刀切兩、三個口兒

13.用兩隻手橫向拎起來放入油鍋，因為我左手拿著手機拍照，所以你們腦補一下左邊還有一隻手

14.兩面炸至金黃色即可。炸時一面炸完翻過來炸另一面，不要來回來去的翻，否則就硬了。時間很短，頂多半分鐘

15.拎出來撈油，吃

做油餅的和麵方法是：

1、將酵母粉倒入溫水中，調勻靜置一會兒；

2、麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在麵糰中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和麵融合，最後成光滑的麵糰。

下面介紹一下油餅的做法：

【準備材料】

麵粉500克、酵母粉6克、油2大匙、蔥50克、椒鹽粉1匙、白芝麻1匙、水300克。

【做法步驟】

1、麵粉裡放酵母和水攪拌均勻發酵。

2、發酵至2到2.5倍。

3、擀麵墊上散上乾粉，取一面團。

4、把麵糰擀平。

5、散上椒鹽粉。

6、放上蔥再疊起來。

7、再擀平不要擀的太薄，【後來想起沒放芝麻，又在上面放了些白芝麻】。

8、平低鍋放油加熱，放入餅煎。

9、煎至兩面金黃出鍋。

10、出鍋，切塊，裝盤。