推刀切：中式片刀，日是三德刀都比較方便；西式主廚刀只能用刃口弧度比較平緩的部分；

拉刀切：都可以，即使是中式片刀，也是兩頭也是帶尖的，這一點不像日式菜切是圓角的設計；

推拉刀切：基本都可以；

鍘刀切：三種刀型都可以；西式主廚刀弧度稍大，可以比較容易地實現迴圈動作，略有優勢；

平刀：中式刀優勢比較明顯，因為刀面相對寬大，可以承託切出來的片，切出來的片相對比較容易做到均勻完整；三德刀勉強能用；西式主廚刀刀刃弧形較大，比較不容易用平刀，只能用比較靠後的部分；

剁（餡料）：都可堪一用；西式主廚刀直刃部分較少，稍微吃虧一點；

斜刀（抹刀）切：基本都能用；

總結：合理性和日常使用需要用到的刀法有關，方便配合常用刀法即為合理；不方便處理的食材可用副刀解決。很多朋友執著於爭論哪種刀型好用多半是受到中式廚刀一刀走天下的誤導，其實專業的中餐師傅出門也是要帶刀具組的，數量可能不比西餐大廚動輒十幾二十把刀，但是數量也少不到哪去。專業刀具組存在的意義更多的是有備無患。其實大部分西餐廚師做菜也就是一大一小兩把刀，加一起還沒一把中式片刀用的鋼材多，總用這個段子調侃西餐廚師就沒什麼意思了。

至於有人拿西餐的麵包刀說事，我覺得我也可以講明白這個道理，西方的主食麵包並不像我們國內吃到的麵包那樣從裡到外都是軟的，西式麵包的皮大多是一層硬殼，所以用類似鋸子的麵包刀能夠在儘可能保持切片完整的情況下高效地切好。你如果非要用片刀切，那我可以負責人地告訴你不管是中式片刀，日式三德刀還是西式主廚刀，在刀刃狀態良好的情況下都可以用推拉刀或者推刀的方式切開，但是後果是對刀刃的損耗比較大，你可能切完幾個麵包就要去磨刀了。