首先，小青柑的有新會柑和非新會柑之分。新會柑還有半坡古樹柑、茶枝柑和平地柑之分。柑果，有的茶商選擇新摘的柑果，有的茶商選擇價格低廉的落地果。不同柑果的選擇對小青柑的質量影響巨大。

其次，普洱茶的也要有所選擇。一是，3至5年的無倉味的熟普比較合適。二是，要選葉小條索下的熟普。

第三，在製作過程中，小青柑果肉要人工挖乾淨，否則容易發黴生蟲。小青柑要充分乾燥，最好低溫乾燥48小時以上。生曬小青柑因為新會天氣潮溼會邊曬邊腐爛。

新會人來回到一下。

曾幾何時，小青柑是火得一塌糊塗。因為打著新會陳皮的養生旗號，小青柑在2016年後到2018年這幾年間，可謂“無店不青柑”的盛況，以至於但凡有茶友知道筆者是新會人之後，都會主動問問有沒有“正宗”的小青柑渠道。

先說明一下其成分：小青柑其實是“未成熟”的柑胎，所謂“柑胎”，因為其還處於發育狀態但沒有成果的柑仔，如果以每年10月底的青皮柑為新會柑成熟的代表，那麼青柑還算是“胎兒”時期，就被摘下製作成產品。

而新會陳皮，多為二紅或者大紅的新會柑，再者，新會陳皮還需要在製作之後陳化3年以上，才能稱之為“陳皮”。但從這一點上看，新會陳皮與小青柑就已經明顯差異。

而從功效上來說，明朝的《神農本草經疏》中就有對陳皮青皮的藥效記載：“青皮性最酷烈，削堅破滯是其所長，然誤服之，立損人真氣，為害不淺。凡欲施用，必與人參、術、芍藥等補脾藥同用，庶免遺患，必不可單行也。”

這可以說明小青柑的茶性茶理與普洱熟茶“性溫和，養胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等”功能相違背，喝多了有傷胃的危險。

喜歡普洱茶的人，對普洱茶有講究的人，都知道普洱茶具備醇厚、容易識別的香氣以及陳香的口感等等，其實這都是我們在尋求食物的“真滋味"。而經過小青柑的濃烈香味，原來即使是好茶的普洱熟茶，也會被覆蓋掉醇香和果香味。

其實，從普洱生熟茶，到紅茶綠茶，再到黑茶白茶等等，當我們去深入地學習上述茶類的演變歷史和製茶工藝的改進時，都不難發現一個現實，即“去其繁雜，留下原味”。

現在很多茶都以“明前芽”來製作的，其目的就是在茶業剛長出來之初，還沒有吸收其他繁雜的元素，便將其摘下衝泡，以求其原汁原味。

在明代的《茶譜》中就有這樣的記載："蓋羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時，而立龍團、鳳團、月團之名，雜以諸香，飾以金彩、不無奪其真味。"其中的一句“不奪其真味”，就說出出了當下品茶高手的“真諦”，即求真味，去雜味！

當下普洱茶如何為“好茶”的標準，就是能在其中尋求自然的花香、果香等等自然滋味。這跟喜歡吃新會陳皮的人一樣，尋求自然滋味，是人的一種自然反應。

因為，雖然小青柑可以刺激到部分年輕人味蕾的新鮮感，但對於真正藏在背後的市場需求，只能是以“劍走偏鋒”來形容了。