羊肉串的材料：新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽

烤羊肉串，在新疆是最有名的民族風味小吃。製作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻醃漬一段時間可減少羶味。

鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。

如果羊肉的品質比較好，烤羊肉串之前儘量不要醃製，只用生洋蔥水稍微醃一會就行了。調味料也儘量只用鹽、孜然和辣椒粉。

正宗的烤羊肉串是不需要醃製的，直接烤才能烤出羊肉最純正、最香醇的肉香味，調味料也非常地簡單。

正宗的烤羊肉串從不醃製，只有這樣才把最純正、最香醇的羊肉香味烤出來。烤羊肉串的調味料也非常簡單，只需要在燒烤的過程中撒上鹽、孜然和辣椒麵就行了，其它的調味料都是多餘的。

材料的選擇 ：豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。 牛肉:可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。 雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。 海鮮:樣樣都可以，但一定要選新鮮的。 蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。