羊肉專用的兩款燒辣醬做法如下：

麻辣烤醬

紅油豆瓣醬100克，花椒香油100克，紅油150克，牛肉粉30克，花椒麵10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯醬20克，芝麻醬20克，鹽、味粉各10克，雞汁5克，將各料拌勻即成。

孜辣烤醬

李錦記蒜蓉辣醬250克，花生醬、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、蘇子粉、白芝麻、保衛爾牛肉醬、雞汁各50克，鹽、味精、香油各5-10克，將上述原料拌勻即成。

烤羊肉串製作方法

一、材料準備

羊後腿肉(瘦)(2000克)、洋蔥(150克)、鹽(40克)、辣椒粉(30克)、孜然(50克)、醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油、烤香料（孜然粉）。

二、製作方法

1、將羊肉切成小厚片；

2、洋蔥切碎；

3、然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，醃約半小時；

4、再用鐵籤將羊肉片串成15串；

5、將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；

6、再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。

三、提示

1、羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；

2、孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。