包餛飩最宜選用肥三瘦七的五花肉。

做混沌餡步驟如下：

1、豬五花肉米放在盛器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、美極鮮醬油等調料。

2、順著一個方向，將其調勻，直至起漿（這一部很重要），然後擱置一邊（醃製一下）使其入味。

3、再處理素菜：把薺菜、小白菜整理乾淨。

4、然後放在水槽中洗淨，再泡十分鐘（因為薺菜根部可能會有沙土），最後沖洗一下。

5、開鍋燒水，水開之後，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。

6、等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中衝一下（直至菜冷卻，否則菜會發黃）。

7、再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分（這步很重要：不宜太乾或太溼）。然後將其切細，剁碎。

8、再將盛器中醃製好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻（鎖住蔬菜中的水分）。

9、然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌（順著一個方向），直至菜和肉混為一體（起漿），至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡乾溼度的把握很重要。

豬前夾肉是哪個部位？前夾肉怎麼做好吃？

豬前夾肉就是豬前腿上面，大腿附近的肉，也就是位於血脖之後，第三根脅排之前的那塊豬肉，也叫前架肉。簡單來說，豬前夾肉就是豬前腿上面的大腿肉，或者說是豬前大腿肉。

1、由於豬前夾肉是豬經常活動的部位（也稱活肉），所以這塊豬肉有嫩和韌兼具的特點，最適合用來炒食或爆溜，比如農家小炒肉、青蒜苗炒肉或辣椒炒肉等。

2、豬前夾肉也適合用來燒湯，比如汆肉丸湯、金針菇肉湯和茶樹菇肉湯等都可以用前夾肉來做。

3、豬前夾肉用來做成紅燒肉也是很好的，但製作紅燒肉的最佳選擇還是五花肉和腰條肉。