用料：羊肝200g、羊頭200g、羊骨200g、羊肚200g、羊肉200g、羊血200g
調料：油10g、鹽5g、澱粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g
羊雜割的做法
1.把洗淨的羊肝、肺、頭及骨架，一同下冷水鍋，快開鍋時把浮沫撇淨，並及時加一次冷水，再撇淨浮沫，鍋開40分鐘後，將先熟的羊肝撈出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟撈出，將羊骨頭上的肉撕下，把初次熬的湯倒出備用。
2.去肉的羊骨架、頭骨洗淨砸碎，再放入鍋內用大火滾熬，將羊的骨髓、大腦全部熬入湯內，待湯呈乳白色有凝糊時為宜。二次湯和一次湯不可攪混，另放備用。
3.殺羊時的鮮血加冷水1倍並放適量精鹽攪勻，待血凝結後用尖刀割成方塊，放入熱水中，用勺子慢慢攪，以防粘鍋，把血浸透後，切成2釐米長的小方條，放入冷水中備用。
4.羊油炸好，用溫火化開（不宜用大火），倒入曲沃望絳村產的辣椒粉，製成羊油辣子備用。
5.選用待綠的大蔥上節，切成細段備用。
6.將煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起來備用。
7.把熬好的一、二次羊湯各半混合，將切好的羊下水、羊肉、羊血條對入羊湯鍋內，當湯將沸時，放入羊油辣子、蔥段、精鹽即成。
烹飪技巧
1、熬羊湯時不宜先放鹽，且火候宜先大火熬白，再變小火熬味；
2、羊頭，蹄等一定要將羊毛燙烙乾淨；
3、兩次的湯合在一起熬時鍋不宜太沸。
用料：羊肝200g、羊頭200g、羊骨200g、羊肚200g、羊肉200g、羊血200g
調料：油10g、鹽5g、澱粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g
羊雜割的做法
1.把洗淨的羊肝、肺、頭及骨架，一同下冷水鍋，快開鍋時把浮沫撇淨，並及時加一次冷水，再撇淨浮沫，鍋開40分鐘後，將先熟的羊肝撈出，剩下的下水、骨架、肉等煮熟撈出，將羊骨頭上的肉撕下，把初次熬的湯倒出備用。
2.去肉的羊骨架、頭骨洗淨砸碎，再放入鍋內用大火滾熬，將羊的骨髓、大腦全部熬入湯內，待湯呈乳白色有凝糊時為宜。二次湯和一次湯不可攪混，另放備用。
3.殺羊時的鮮血加冷水1倍並放適量精鹽攪勻，待血凝結後用尖刀割成方塊，放入熱水中，用勺子慢慢攪，以防粘鍋，把血浸透後，切成2釐米長的小方條，放入冷水中備用。
4.羊油炸好，用溫火化開（不宜用大火），倒入曲沃望絳村產的辣椒粉，製成羊油辣子備用。
5.選用待綠的大蔥上節，切成細段備用。
6.將煮熟的羊肉、下水切成薄片混合起來備用。
7.把熬好的一、二次羊湯各半混合，將切好的羊下水、羊肉、羊血條對入羊湯鍋內，當湯將沸時，放入羊油辣子、蔥段、精鹽即成。
烹飪技巧
1、熬羊湯時不宜先放鹽，且火候宜先大火熬白，再變小火熬味；
2、羊頭，蹄等一定要將羊毛燙烙乾淨；
3、兩次的湯合在一起熬時鍋不宜太沸。