酥炸小黃花魚是最常見的一種做法，這次炸的時候，麵糊中我沒放雞蛋，總感覺放雞蛋後有回軟返潮現象，如果不及時吃掉，過一會就不像剛炸出來那麼酥脆了，所以，這次調麵糊時，只用了麵粉和玉米澱粉，炸出來後非常的酥脆，也沒有回軟返潮現象。不過，由於特別酥香好吃，沒等到回軟就吃得淨光光了。 用料

小黃花魚 8條麵粉 一湯匙

玉米澱粉 一湯匙泡打粉 0.5克清水 60-70克五香粉 1克鹽 一茶匙料酒，姜，蔥 酥炸小黃花魚的做法

2. 用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑絲和蔥醃製半小時以上

4. 調糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒

5. 把醃製好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊

6. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出

7. 開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中

小貼士1、炸好後放廚房紙上，可以吸去多餘的油，吃起來一點也不油膩了。2、吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。

主料小黃魚400克 輔料椒鹽適量檸檬適量胡椒顆粒適量

步驟

椒鹽小黃魚的做法步驟11.小黃魚去鱗，去內臟洗淨（這些我都是請商家代勞的）

椒鹽小黃魚的做法步驟22.加入胡椒顆粒

椒鹽小黃魚的做法步驟33.鹽、料酒和少許的檸檬一起醃製15分鐘

椒鹽小黃魚的做法步驟44.煎之前瀝乾水分、熱鍋熱油（一定要記住，這是保證煎魚不破的竅門哦），將醃製過的魚放入中小火煎至一面定型

椒鹽小黃魚的做法步驟55.翻面繼續煎至微黃

椒鹽小黃魚的做法步驟66.趁熱撒入椒鹽即可食用