無論酸還是醇，很大程度上都取決於生豆本身和烘焙，手衝的作用只是儘量完美展現咖啡豆的風味，無法改變更無法超越。

醇度屬於萃取的技巧了。下面這張圖比較全面，出自田口護老師的咖啡沖泡秘笈。

咖啡風味的品鑑，從味覺上來說，可以分為：酸味、苦味（醇厚度）、甜味以及鹹味，每一款咖啡豆的風味都是這四種味覺相輔相成下的結果。

手衝咖啡在衝煮時，也是可以透過調整一些引數來調節這四種風味的，那我們如何提升手衝咖啡的醇厚度呢？

手衝咖啡中，多使用與1：16-1：20這樣的比例（咖啡粉與水），而比例對於咖啡的“酸度”與“醇厚度”影響是非常大的。

比例越低，咖啡醇厚度（苦味）越強；

比例越高，咖啡醇厚度（苦味）越淡；

這就好比我們平時泡茶一樣，同樣的水量，使用1勺茶葉泡煮出“茶的味道”肯定要弱於2勺茶葉的。

手衝咖啡中，多使用“家用白砂糖”粗細的研磨度，這樣的研磨度對於衝煮咖啡來講“容錯率是最高的”，研磨度的粗細直接決定了“熱水與多少咖啡粉顆粒接觸”。

研磨度越細，水與咖啡粉顆粒接觸的越多，咖啡的流速也就越慢，萃取物質也越多，咖啡醇厚度（苦味）越強；

研磨度越粗，水與咖啡粉顆粒接觸的越少，咖啡的流速也就越快，萃取物質也越少，咖啡醇厚度（苦味）越淡；

手衝咖啡中，多使用88-92℃的熱水，水的溫度決定咖啡粉在接觸熱水時，萃取物質的多少。高水溫下咖啡的萃取會非常快，如手衝咖啡一般3分鐘左右即可完成。低溫水下咖啡的萃取則是很慢，我們熟知的冷萃咖啡，使用常溫水萃取，往往一般需要10個小時甚至更久。

水溫越低，萃取的物質也就越少，咖啡醇厚度（苦味）越弱；

繞圈的頻率，也就是我們在製作手衝咖啡時“繞圈的速度”，繞圈的目的是為了讓咖啡的萃取更加均勻，而改變繞圈的頻率同樣也能調整咖啡的風味。

繞圈頻率越快，咖啡粉萃取的物質也就越多，咖啡醇厚度（苦味）越強；

繞圈頻率越慢，咖啡粉萃取的物質也就越少，咖啡醇厚度（苦味）越弱；

透過調整比例、研磨度、水溫以及繞圈頻率我們是可以調整咖啡的醇厚度（苦味），但其調整的本質還是要看咖啡豆的特性是如何的。

如果一款咖啡豆本身就是淺度烘焙，以酸味為主，一味的去調整“醇厚度”只能讓咖啡的風味變的更加不均衡，一則豆子本身的“特性風味”沒有釋放出來，二則費時也費力。

所以要想喝醇厚度的咖啡，可以選擇日曬處理法以及中深度烘焙的咖啡豆，其特性就是醇厚度偏高，挑選質量較高的咖啡豆，只需要正常衝煮就能體現出咖啡豆“醇厚”的風味。