竹荀：在華人的飲食當中，佔了相當位置。 由於竹荀味鮮，生長速度快，且生長氣侯適宜，在中國各地普遍種植。 目前，竹荀的生產佔裁培若竹的四成。 竹荀之中，以福建的毛竹品種最佳。 竹荀長至莖粗約12釐米左右便可割收。 竹荀以清爽脆嫩鮮甜見稱；老竹荀被視為劣貨，纖維粗，咀嚼有渣。 鮮嫩的竹荀，顏色稍黃，竹荀肉柔軟，竹皮緊貼，外表平滑，庇部切口較潔白，最明顯的是竹荀尖端無竹殼包裹的。一般買回來的竹荀，外面仍有竹殼很硬，要將其逐片剝開，才露出竹荀肉。 因此，一大株的竹荀，可供食用的部分不多、購買時應以較粗壯的為上選。 竹荀除新鮮食用之外，還可曬乾，加工成竹荀乾，俗稱「荀蝦」。 廣府人但凡喜慶場合，多選用荀蝦做菜，荀蝦也是素菜的好材料 竹筍：在中國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。 中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。
竹荀：在華人的飲食當中，佔了相當位置。 由於竹荀味鮮，生長速度快，且生長氣侯適宜，在中國各地普遍種植。 目前，竹荀的生產佔裁培若竹的四成。 竹荀之中，以福建的毛竹品種最佳。 竹荀長至莖粗約12釐米左右便可割收。 竹荀以清爽脆嫩鮮甜見稱；老竹荀被視為劣貨，纖維粗，咀嚼有渣。 鮮嫩的竹荀，顏色稍黃，竹荀肉柔軟，竹皮緊貼，外表平滑，庇部切口較潔白，最明顯的是竹荀尖端無竹殼包裹的。一般買回來的竹荀，外面仍有竹殼很硬，要將其逐片剝開，才露出竹荀肉。 因此，一大株的竹荀，可供食用的部分不多、購買時應以較粗壯的為上選。 竹荀除新鮮食用之外，還可曬乾，加工成竹荀乾，俗稱「荀蝦」。 廣府人但凡喜慶場合，多選用荀蝦做菜，荀蝦也是素菜的好材料 竹筍：在中國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。 中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。