西北的麵條做法都不同，甘肅的一根面和新疆的拉條子做法一樣，和麵時候加少量鹽，醒發20分鐘，揉勻，搓成條一圈一圈盤到盤子裡，盤好一層刷油再盤一層，吃的時候，水開，像拉麵一樣拉細後入鍋，煮熟後加入湯汁即可。

手工長麵條特別好吃，我小的時候，家裡來客人，媽媽都做手工長麵條給客人吃，手工麵條口感筋道，面香濃郁，特別受大家喜歡麵食，就是擀的太費勁，所以現在年輕人很少自己擀手工麵條，製作手工長麵條，必須選中筋粉，高筋麵粉擀制特別費力，優選中筋麵粉，現在我把我做的過程分享給大家。

一，準備的食材，中筋麵粉500克，食用鹼3克，

1，中筋麵粉倒入盆中，取50克清水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成麵糰，

2，如果硬了在加點水，因為各地方面粉吸水性，是不一樣，儘量麵粉和軟一點，醒發幾分鐘，

3，拿出來放在案板上，撒上乾麵粉，用擀張推成大圓餅，然後卷在擀張上，擀成1釐米厚大圓餅，

4，晾了一會兒，撒些玉米麵粉，用擀張捲起來，一層一層疊起來，切成均勻一樣寬條，抓起來摺疊放在案板上，這就是手工麵條製作過程，配上炒菜，煮熟撈在碗裡，美味好吃手工長麵條做好了。

我是水晶色的美食，分享家鄉原汁原味的美食。

西北手工長麵條怎麼做？？？

西北地區包括陝西省，甘肅省，青海省，寧夏回族自治區，新疆維吾爾自治區，又稱為西北五省。

而每個省每個地區的飲食文化也是大同小異，我認為西北手工麵條只是一個統稱，例如菠菜面，炒拉條子，刀削麵，褲帶面，牛肉拉麵，岐山臊子面，油潑面等。

但我想向您推薦的是牛肉拉麵，牛肉拉麵是蘭州的傳統名食。牛肉拉麵享譽全國，深受國民喜愛。

用料

食材：牛肉，麵條，蘿蔔，香菜，蒜苗。

調教：料酒，生抽，油，鹽，雞精，醋，油辣子

做法

1、麵條的製作

1）製作麵條一般選用新鮮的高筋麵粉，和麵時也要注意水的溫度，一般冬天用溫水，春夏秋用涼水即可。在和麵時也要加入適量的水和灰，其中麵糰中麵筋的生成率和質量，講究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。

2）麵糰和好以後放置一段時間，一般冬天不低於30分鐘，天氣炎熱的夏季可以適當的短一些，這一步的目的就是在於促進麵筋的生成，讓那些沒有充分吸收水分的蛋白質有充分吸水時間。

3）將麵糰抻成條狀，反覆摔打然後搓成長條，然後搓成圓條，這一步在行業內也稱為順筋。

4）最後一步將晚上撒上油，然後根據自己的喜好，拉出大小粗細不同的麵條。抻拉時速度要快，用力要勻。不過這一步十分考研個人技術，沒有經驗的小夥伴建議購買成品。

2、湯底

牛肉拉麵的好壞，除了拉麵之外，最重要的一步就是那醇香的湯。不過牛肉湯一般是麵館的秘方，給在家DIY的小夥伴建議根據自己的口味來熬湯。

做好以上兩步之後，那麼這一道美味的牛肉拉麵也可以說已經大功告成，不同口味的朋友也可根據自己的口味來新增配菜或是調料。

以上只是我一些膚淺的認識，有不足的地方希望大家見諒！