原因可能是沒烤夠時間，還有如果餡是自己炒的可能水分多，月餅做皮的麵粉應該用低筋麵粉，在和麵時加入油和糖，和麵加水用溫水，水量儘量少，月餅的製作方法如下：材料: 9個150克的月餅低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（無可省）、食用梘水1/2小匙、SP乳化劑1/3小匙、餡料900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）自制蓮蓉： 材料： 蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物油60ml做法： 　　　1. 將蓮子浸水4小時或過夜。用熱水煲淋或用炆燒鍋焗淋 2. 倒水後，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉　　3. 燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發後加入糖，續炒至幹挺便可鹹蛋黃的處理：用少許紹興酒醃一下，進烤箱用160度烤約8分鐘至熟烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱200度，烤約15～18分鐘註釋：1. 月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是大號的塑膠壓模，皮和餡的比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；2. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；3、SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。4、若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自制材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶