主料主料：鱔魚50克黃瓜50克豬瘦肉20克雞蛋1個水芡粉蔥絲薑絲胡椒粉精鹽料酒味精鮮湯豬油芝麻油各適量。三鮮鱔絲湯的做法步驟1.鱔魚用水沖洗後入沸水中燙熟，拆肉切成絲。2.黃瓜削皮去瓤切成絲。3.瘦豬肉洗淨，切成細絲。4.雞蛋磕入碗內調勻，製成蛋皮後切細絲。炒鍋置火上，下油燒熱，投入蔥薑絲爆也香味後，加入鮮湯燒開，速將肉絲下鍋，烹料酒，投入鱔魚絲、黃瓜絲、蛋皮絲、精鹽、胡椒粉、味精等，待湯開後，淋入水芡粉勾芡起鍋，盛入湯碗內，撒上蔥絲，淋入芝麻油即可。

紅燒鱔魚的做法將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。勺內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添東加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

1、鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

2、糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道鹹鮮。冬瓜湯的做法冬瓜洗淨切片備用。姜米和蔥花入冷水燒開，放入冬瓜片，大火燒開，轉小火燜煮2分鐘。調入食鹽、味精，撒上蔥花，即可出鍋。