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1 # 飯小柒
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2 # 幕後煮shi人米線
首先我們先弄清楚是買沒有醃製的還是買市場上醃製好的榨菜頭。
如果買沒有醃製的就比較麻煩了，為了吃它可能要等半個月。醃製也很容易，清洗乾淨放大粒鹽，少許白酒，辣椒，裝罈子密封
所以最好我們買醃製好的來製作，這樣成本低還省事。
首先將榨菜切絲，也不要切太細吃起來沒有口感，比筷子小一號就可以。然後用清水投一下備用，切肉絲，在切點紅尖椒條綠尖椒條薑絲。燒油炒肉絲放點十三香備用。刷鍋燒油放蔥蒜薑絲爆香，在放榨菜胡椒粉翻炒一會，倒尖椒條鹽味雞粉醬油老抽肉絲大火翻炒，最後倒啤酒響鍋翻炒出鍋即可
一般來說，醃製好的榨菜本身就會有一點苦味的，這再正常不過了。如果在醃製前榨菜的成熟度越低，那麼醃製好後苦味越重；如果在醃製前榨菜的成熟度越高，那麼醃製好後苦味就越淡。新鮮的榨菜一般要5-10天左右，如果自己來醃製的話那太麻煩了，所以我們一般都會選擇去市場上買已經醃製好的榨菜。
如果你要拿榨菜進行炒菜的話，那麼我們先要把榨菜用清水進行沖洗一兩遍，然後再切成條狀，然後在炒的過程當中，記得要放一點雞精和調料，這樣就可以去除榨菜的苦味了；如果想要直接食用的話，那麼你需要在用清水沖洗之後，自己再進行鹽醃製幾天，這樣榨菜的苦味也就會自然去除了，而且味道會更好。