食材準備：酸菜1/2袋、豬瘦肉300g、薑末1勺、蒜末2勺、花椒粉小許、雞精1勺、紅薯粉1碗、蒜苗2棵、鹽適量、老抽適量、香油3滴、料酒少許、綠葉菜4-5棵。

注：

1、滑肉，豬瘦肉要切小塊，不必太薄，也不要太厚。

2、就全用紅薯粉就好，不必額外加雞蛋和澱粉。

3、蕃茄味，三鮮味，麻辣味都可以用以上步驟。

4、喜歡吃肉的朋友，就少加點紅薯粉。喜歡紅薯粉皮嫩滑的口感，就多加點。

5、不能和得太乾，會影響口感。也不能和得太稀，火大水漲，就會衝散開。以粘手的手感為準。

步驟——

1、將豬瘦肉洗淨，切成如圖小一點，厚一點的肉片；

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2、加入切好的蒜白末、蒜末，薑末、鹽（此時少放一點點）、老抽、料酒、花椒粉，用手和勻。

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3、加入紅薯粉，用水心接一點清水，倒在紅薯粉上，讓它吸水，繼續和勻。感覺幹了，就再加點清水。以溼潤粘手的手感為準。和好後放一旁待用。

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4、坐鍋，少油。將切好的酸菜和蒜末爆炒一下，加入適量的清水。待水燒漲。

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5、保持大火。用手一小撮一小撮的捏下鍋，類似於捏肉丸。專挑水沸漲大泡的地方下鍋。用了紅薯粉以後，不會煮老，也不會煮散。待最後捏下鍋的也定型以後，再用鍋鏟翻拌。保持大火，煮上五六分鐘。

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6、煮到滑肉坨坨表皮的紅薯粉變透明，裡面的肉清晰可見，就可以放入備好油麥菜，空心菜，生菜或其他綠葉菜。

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7、待綠葉菜煮熟以後，放入鹽（因為滑肉裡有加鹽，所以此時加少一點就可以了），雞精，香油調味即。

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