鑑別方法：

1、放少許辣椒粉在25%的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。

2、用舌舔感到牙磣，表明辣椒粉裡混入了碾成碎末的紅磚屑。

3、色澤淺黃、入口黏度大，放到清水中起糊，則是摻了玉米粉。

4、辣椒粉中可見過多的黃色粉末，鼻聞有豆香味，入口有甜味，則是摻入了豆粉。

顏色

正常的辣椒麵，其實是沒有那麼紅的，而實際上有點暗紅色，如果你看到的辣椒麵非常紅，則可能是加了紅色顏料的緣故，也可以拿起來，用手搓一下，看手上是否留色。

材料

辣椒麵，實際上，就是辣椒磨出來的細面，但有些人會在這個裡面加入麥麩。空上麥麩的顏色是偏紅，且成細微粒，因此，你散開辣椒麵，仔細看，若有黃色顆粒，則為新增東西了。

氣味

正常的辣椒麵有刺鼻的辛辣味，這個是正常的。而如果加了麥麩，則會把刺鼻味降低，還有加了顏料的話，則會沖淡辣椒麵的刺鼻味。

口感

取一點兒辣椒麵放進嘴裡，仔細感受一下，除了辣之外，還有軟綿的感覺，而如果你的舌頭能感受到有細顆粒的話，則為假的辣椒麵。

觸感

用手去摸一下辣椒麵，你會感覺到手指沒有任何阻礙地插入到辣椒麵中，這是好的辣椒麵，證明沒有新增其他東西。而如果有強烈摩擦感，則為假的。

漂浮

取買回來的辣椒麵，一點兒，置入一碗水中，看一下有無淡黃色的顆粒飄浮了水錶面，如果有，則為假。而如果水的顏色變成紅，則為假。

過油

當然，你也可以炸一下，把油到九成熟後，然後倒入早先準備好的碗裡的辣椒麵，然後過油後看效果，如果濃香，而且特別刺鼻的為真，有亂濺，無刺鼻味，則為假。